一、 质量性状和数量性状的概念 二、畜禽的毛色遗传

第一节 病原微生物与感染 第二节 畜禽常见的原核细胞型病原微生物

第五节泌尿系统 一、家禽泌尿系统包括肾和输尿管,没有膀胱。 1.肾脏 一对,狭长,位于腰荐骨两侧的凹窝内,酱红色。可据表面浅沟分为前、中、后三叶。禽肾无肾门。血管和神经从肾表面进出。禽肾具有肾单位结构,无肾盂和肾盏,收集管收集尿液直接出肾注入输尿管

品系、品种培育概述 一、 方法：以遗传学理论为指导 二、效果：创造和培育大量的畜禽品种和品系 三、作用：提供丰富的品种资源 四、地位：动物育种中最富创造性的工作之一

肉制品工艺学是一门以课堂讲解与实验技术相结合的专业课。课堂讲授主要介绍了肉用畜禽原料的选购，肉类加工企业的建立和常用设备，肉用畜禽的屠宰加工，肉的组织结构，肉的物理性质，屠宰后肉的变化，肉的分级与分割，调味料和添加剂，肉的腌制与烟熏，香肠制品的加工，肉的干制品加工，烧烤及酱卤制品的加，发酵肉制品加工，肉类罐头加工工艺。实验内容主要包括肉的颜色、嫩度和水分活度测定，红肠的加工，风干肠的加工，松仁肚的加工，烤鸡和熏鸡的加工，肉松和肉干的加工

第一节 宰后检验的目的和一般要求 第二节 肉畜宰后被检淋巴结的选择 第三节 宰后检验的程序及要点 第四节 宰后检验后的处理

第一节 生猪屠宰加工工艺及卫生要求 第二节 牛羊屠宰加工工艺及卫生要求 第三节 家禽屠宰加工工艺及卫生要求 第四节 屠宰加工车间生产人员的卫生要求和个人防护

(一)、饲料添加剂的作用 饲料添加剂是在配合饲料中特别加入的各种少量或微量成分。其主要作用是完善饲料的 营养,提高饲料的利用效率,促进畜禽生长,预防疾病,减少饲料在贮存过程中的损失,改 进畜禽、鱼等产品的品质。饲料添加剂是配合饲料中不可缺少的成分,虽然只占配合饲料的 4%左右,但却占配合饲料总成本的30%以上

第一节 主要人兽共患寄生虫病的检验与处理 第二节 其他寄生虫病的检验与处理

第一节 主要人兽共患传染病的检验与处理 第二节 其他