《旅游学》课程教学资源（书籍文献）中外旅游饭店产业发展与创新趋势（中国旅游研究院）

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酒店创新的本质是商业理性尽管酒店业态最早可以追溯到我国商朝时期的驿站，但是现代意义上的酒店在我国也不过短短30余年的发展时间。实际上我们对现代酒店的认识是从1982年香港半岛集团受托管理北京建国饭店开始的。从那时起，几代酒店人像西天取经一样把酒店管理当作一门科学来学习。在漫长的学习、借鉴和模仿的过程中，中国培养了天批具有市场意识和现代管理能力的酒店职业经理人员。在这个进程中，我们对酒店的认识也陷人相对固化的状态，似乎酒店就是高端的、商务的、全要素服务的。无论业界、学界还是政府都过多地把精力配置到酒店的运营上来，而对酒店是怎么来到这个市场上，如何发展乃至消亡的，我们并不了解。特别是酒店进入市场之前和走出市场之后的状态，成为两个无从把握的“黑箱”。这种状况在客源市场相对稳定、供给相对短缺的时代问题不大，但近年来，旅游市场环境已经变化，酒店竞争格局已经形成并仍在发生革命性变化。从消费主体看，1999年第一个“国庆黄金周”之后，国民逐渐成为旅游市场消费主体，中国旅游经济运营进人了大众化发展的新阶段。特别是1980年前后出生的年轻人，追求自主自助、追求物有所值，消费更加理性。他们可以为酒店的核心产品即住宿需求付费，但不愿为那些看不见的附加功能付费。新一届政府的八项规定使公款支撑的高档需求得到有效抑制，非理性消费的泡沫被挤出，也进一步加速了酒店消费市场的理性回归。从投资角度看，我国酒店业正在从早期的政府财政资金和国有企业的资本投入为主，逐渐转向民营资本、境外资本为主的多元化投资格局。一旦投资遵循市场的规律办事，必然以追求利润最大化为导向，酒店投资的工具理性越发明显。投资者不再追求GOP、平均房价、出租率等经营指标，而是更看重1

EBITDA、ROE、ROA、市场份额等指标。资本青崃那些能够带来更高商业回报的项目，而不是单纯追求星级的高端与豪华。近年来，维也纳酒店、桔子酒店、布丁酒店、99旅馆连锁、尚优客等酒店纷纷获得风险投资，经济型酒店和特色酒店正在成为投资界新宠。以移动通信和互联网为代表的技术进步对酒店产业的运行格局乃至商业模式带来重大变革，突出表现在对营销渠道的重组。过去，谁能够把到店的客人服务好，谁就是好的酒店。现在，谁能够最大限度地接近消费者，把消费者吸引到酒店来，谁才能占据市场的主动权。市场的话语权也正在从职业经理人手中转向那些掌握资本和技术的人手中。中国酒店产业在市场理性、资本理性和技术理性的推动下，已在走向多元化、多层次的商业创新，商业形态、商业模式、品牌、渠道乃至公司并购等都有新的变革。既然创新是理性驱动也是理性导向的商业行为，既然酒店的市场环境正在发生革命性的变化，那么对今天的酒店投资者和运营商而言，就应当能够以更加理性的商业思想、商业行为和投资工具去应对这样一个创新的时代。无论是投资还是运营，都是由人执行并驾驭的。但个人理性总是有限的，无论一个人还是一个机构多么有智慧，都必须掌握更多的信息。现在，全球经济正在进人一个大数据时代，酒店产业也不例外。我们所面对的市场规模、结构、消费行为时时刻刻都在发生变化，更多的企业正在走出国门，积极参与国际市场的竞争。对我们而言，那更是一个未知的世界。如何去驾驭这种变化的未知世界？全面的、最大限度的资料和数据的占有、分析以及对趋势的把握，就成为酒店产业创新的基础。基于以上共识，中国旅游研究院和锦江国际集团在院司战略合作框架下，启动了《中外旅游酒店产业发展与创新趋势》项目研究。历经15个月，产业所的同事和锦江国际集团发展研究中心的博士们，运用规范研究、案例研究、比较研究、分析式研究等方法，对国际国内两个市场、投资和运营两个领域，从品牌、技术、服务、管理等多个视角，对酒店管理创新的基础进行了现实的梳理，得出来若干有益的结论。特色酒店、中低端市场、品牌打造、酒店式公寓、在线短租等是中国酒店产业现实的创新空间，而全球化、品牌化、多元化、智能化以及商业模式创新、产品和服务创新是国际酒店产业的创新趋势。系统研究后得出的这些观点和数据既是为锦江国际集团的酒店发展战略服务的，也对整个酒店产业的创新具有借鉴和启示意义。从院司合作的那一天起，2

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