上游充通大学 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 第三章 生物技术与食品
第三章 生物技术与食品
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上游文通大学 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 什么叫食品？ 中华人民共和国卫生法对食品的定义 食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料，以及 按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为 目的的物品。 ①指加工后的食物，即供人食用或饮用的成品； ②指通过种植、饲养、捕捞、狩猎获得的食物，即食品 原料； ③指食药两用物品，即既是食品又是药品的动植物原料， 但不包括药品。 科学家对食品的定义 食品是有益于人体健康并能满足食欲的物品
什么叫食品? 食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料，以及 按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为 目的的物品。 ①指加工后的食物，即供人食用或饮用的成品； ②指通过种植、饲养、捕捞、狩猎获得的食物，即食品 原料； ③指食药两用物品，即既是食品又是药品的动植物原料， 但不包括药品。 食品是有益于人体健康并能满足食欲的物品。 中华人民共和国卫生法对食品的定义 科学家对食品的定义
上游充通大学 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 绿色食品 绿色食品是指遵循可持续发展原则， 按照特定生产方式生产，经专门机构 ⑧ 认定，许可使用绿色食品标志的无污 绿色食品 染的安全、优质、营养类食品。由于与环 境保护有关的事物国际上通常都冠之以“绿色”，为了 更加突出这类食品出自良好生态环境，因此定名为绿色 食品。 蔬菜是绿色食品的主要组成部分
绿色食品 绿色食品 是指遵循可持续发展原则， 按照特定生产方式生产，经专门机构 认定，许可使用绿色食品标志的 无污 染的安全、优质、营养类食品。由于与环 境保护有关的事物国际上通常都冠之以“绿色” ，为了 更加突出这类食品出自良好生态环境，因此定名为绿色 食品。 蔬菜是绿色食品的主要组成部分
上游充通大学 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 无公害食品 害农 无公害农产品（食品)是指产地环 80 境、生产过程和最终产品符合无公 害食品标准和规范，经专门机构认 定，许可使用无公害农产品标识的食品。无公害农 产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用 人工合成的安全的化学农药、兽药、渔药、肥料、 饲料添加剂等
无公害食品 无公害农产品（食品）是指产地环 境、生产过程和最终产品符合无公 害食品标准和规范，经专门机构认 定，许可使用无公害农产品标识的食品。无公害农 产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用 人工合成的安全的化学农药、兽药、渔药、肥料、 饲料添加剂等
上游充通大学 新资源食品 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 新资源食品是指在中国首次研制、发现或者引进的无食用习 惯，或者仅在个别地区有食用习惯的，符合食品基本要求的 物品。新资源食品的试生产，正式生产由卫生部审批，发给 “新资源食品试生产卫生审查批件”，批淮文号为“卫新食 试字(XX)第X号”，试生产的新资源食品在广告宣传和包装 上必须在显著的位置上标明“新资源食品”字样及新资源食 品试生产批准文号。 油米油 品质必金 松小世
新资源食品 新资源食品是指在中国首次研制、发现或者引进的无食用习 惯，或者仅在个别地区有食用习惯的，符合食品基本要求的 物品。新资源食品的试生产、正式生产由卫生部审批，发给 “新资源食品试生产卫生审查批件” ，批准文号为“卫新食 试字（XX）第X号” ，试生产的新资源食品在广告宣传和包装 上必须在显著的位置上标明“新资源食品”字样及新资源食 品试生产批准文号
上游充通大兽 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 转基因食品 转基因食品：是指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植 物和微生物生产的食品和食品添加剂，包括： (1)转基因动植物、微生物产品； 2)转基因动植物、微生物直接加工品； 3)以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产 的食品和食品添加剂。 食品产品中（包括原料及其加工的食品）含有基因修饰有 机体或和表达产物的，要标注“转基因X食品”或“以转基因 XX食品为原料”。转基因食品来自潜在致敏食物的，还要标准 “该品转XX食物基因，对XX食物过敏者注意
7 转基因食品 转基因食品: 是指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植 物和微生物生产的食品和食品添加剂，包括： ⑴ 转基因动植物、微生物产品； ⑵ 转基因动植物、微生物直接加工品； ⑶ 以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产 的食品和食品添加剂。 食品产品中（包括原料及其加工的食品）含有基因修饰有 机体或/和表达产物的，要标注“转基因XX食品”或“以转基因 XX食品为原料” 。转基因食品来自潜在致敏食物的，还要标准 “该品转XX食物基因，对XX食物过敏者注意”
上游文通大学 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 辐照食品 辐照食品指用钴60、铯137产生的射线或者电子加速 器产生的低于10MV电子束辐照加工处理的食品，包 括辐照处理的食品原料、半成品。 国家对食品辐照加工实行许可制度，经卫生部审核批 准后发给辐照食品品种批准文号，批准文号为“卫食辐字(X“)第X 号”。辐照食品在包装上必须贴有卫生部统一制定的辐照食品标识。 hed 红烧牛肉面 有形是之味心/ 北纬网
辐照食品 辐照食品指用钴60、铯137产生的γ射线或者电子加速 器产生的低于10 MeV电子束辐照加工处理的食品，包 括辐照处理的食品原料、半成品。 国家对食品辐照加工实行许可制度，经卫生部审核批 准后发给辐照 食品品种批准文号，批准文号为“卫食辐字（XX）第X 号” 。辐照食品在包装上必须贴有卫生部统一制定的辐照食品标识
上游充通大兽 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 健康食品 健康食品按功能可分为：营养补充型、抗氧化型（延年益寿 型)、减肥型、辅助治疗型等。其中，营养素朴充剂的保健 功能是补充一种或多种人体所必需的营养素。而功能性健康 食品，则是通过其功效成分，发挥具体的、特殊的调书功能。 织建康 以颜色 香清
健康食品 健康食品按功能可分为：营养补充型、抗氧化型（延年益寿 型）、减肥型、辅助治疗型等。其中，营养素补充剂的保健 功能是补充一种或多种人体所必需的营养素。而功能性健康 食品，则是通过其功效成分，发挥具体的、特殊的调节功能
上游充通大兽 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 有机食品 品 有机食品是一种国际通称，是从英文 Organic Food.直译过来的，其他语言中 也有叫生态或生物食品等。这里所说的 CERTIFIED ORGANIC COFCC “有机”不是化学上的概念，而是指采 取一种有机的耕作和加工方式。 有机食品：是指来自于有机农业生产体系，根据有机农业生 产要求和相应的标准生产加工的，即在原料生产和产品加工 过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂等化学物 质，不使用基因工程技术，并通过独立的有机食品认证机构 认正的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜 禽产品、峰蜜、水产品、调料等
有机食品 有机食品: 是指来自于有机农业生产体系，根据有机农业生 产要求和相应的标准生产加工的，即在原料生产和产品加工 过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂等化学物 质，不使用基因工程技术，并通过独立的有机食品认证机构 认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜 禽产品、蜂蜜、水产品、调料等。 有机食品是一种国际通称，是从英文 Organic Food直译过来的，其他语言中 也有叫生态或生物食品等。这里所说的 “有机”不是化学上的概念，而是指采 取一种有机的耕作和加工方式