山西葡萄生态浅析与 酿酒产业简介 莆萄与葡萄酒工程 03级2班郭旭丰
山西葡萄生态浅析与 酿酒产业简介 葡萄与葡萄酒工程 03级2班 郭旭丰
山西葡萄与葡萄酒发展的历史与现状 山西葡萄与葡萄酒发展最早可追溯到唐代。元代已经有大量葡萄酒在市场 上出售。到了明代,形成了以太原地区和临汾地区为中心的两大产地。明代以 后,葡萄酒业渐渐衰落。解放前,全省只有新记益华酿酒公司-家葡萄酒企业。 解放后,轻工业部该公司的基础上,投资扩建成年产2000吨的葡萄酒厂——清 徐露酒厂 80年代,该省鲜食葡萄得到了空前的发展,尤其是大粒、抗病的欧美杂交 种巨峰、黑奥林等,一跃成为全省葡萄的主栽品种。80年代中期,该省南部建立 了夏县葡萄酒厂,酿酒葡萄品种为龙眼、玫瑰香、白羽,为生产普通酒质的品种。 近年来杏花村没酒集团在汾阳建立了2000亩的酿酒葡萄基地;太谷县与 香港恒发公司合资建立中外合资太谷葡萄酒厂,并建立至少1000亩的酿酒生产 基地。主裁培一些良种品种,如赤霞珠、品丽珠、梅露辄、黑比偌、雷司令、 霞多丽、白诗南、琼瑶浆等。 目前该省栽培的葡萄大多为中熟品种,早熟品种所占比例很少,晚熟品种中, 古老的龙眼居多
山西葡萄与葡萄酒发展的历史与现状 山西葡萄与葡萄酒发展最早可追溯到唐代。元代已经有大量葡萄酒在市场 上出售。到了明代，形成了以太原地区和临汾地区为中心的两大产地。明代以 后，葡萄酒业渐渐衰落。解放前，全省只有新记益华酿酒公司一家葡萄酒企业。 解放后，轻工业部该公司的基础上，投资扩建成年产2000吨的葡萄酒厂——清 徐露酒厂。 80 年代, 该省鲜食葡萄得到了空前的发展, 尤其是大粒、抗病的欧美杂交 种巨峰、黑奥林等, 一跃成为全省葡萄的主栽品种。80年代中期, 该省南部建立 了夏县葡萄酒厂, 酿酒葡萄品种为龙眼、玫瑰香、白羽，为生产普通酒质的品种。 近年来,杏花村汾酒集团在汾阳建立了2000 亩的酿酒葡萄基地; 太谷县与 香港恒发公司合资建立中外合资太谷葡萄酒厂, 并建立至少1000 亩的酿酒生产 基地。主栽培一些良种品种，如赤霞珠、品丽珠、梅露辄、黑比偌、雷司令、 霞多丽、白诗南、琼瑶浆等。 目前该省栽培的葡萄大多为中熟品种, 早熟品种所占比例很少, 晚熟品种中， 古老的龙眼居多
地域概况 山西地处中纬度大陆性气 大 侯区,按全国气候带划分,分 冫同 朔州市市 属温带、暖温带气候区。基本 气候特征是:四季分明,冬季 寒冷千燥,夏季温暖多雨,春 忻州地区 温高于秋温,秋雨多于春雨 阳 地温差悬殊,降水高度集中。 吕梁地区 太原市 泉 平均气温介于4~14℃,降水 市 量大部分地区介于400~600 晋中地区 米,其中6、7、8三个月的降水 量约占全年降水量的50~65% 这种气候因素对农业生产形成 临汾地区、长治市 有利冬供是:光能资源主富 光合作用潜力大;雨李、暖季 晋城市 同期,水热利用率高;昼夜温 运城地区 差大,积温有效性高,适宜秋 粮作物及多种温带作物生长
地域概况 山西地处中纬度大陆性气 候区，按全国气候带划分，分 属温带、暖温带气候区。基本 气候特征是：四季分明，冬季 寒冷干燥，夏季温暖多雨，春 温高于秋温，秋雨多于春雨， 各地温差悬殊，降水高度集中。 年平均气温介于4～14℃，降水 量大部分地区介于400～600毫 米，其中6、7、8三个月的降水 量约占全年降水量的50～65%。 这种气候因素对农业生产形成 的有利条件是：光能资源丰富， 光合作用潜力大；雨季、暖季 同期，水热利用率高；昼夜温 差大，积温有效性高，适宜秋 粮作物及多种温带作物生长
气候 年中,光照以5、6月份为最多,北部地区月平均日照时数达270 290小时,南部地区一般也达230~260小时。 >0℃总积温为2500℃~5100℃,≥10℃积温2000℃~4600℃ ■无霜期为80天~205天之间。积温与无霜期,由南到北,由平川到高 山逐渐递减。 ■1月份为最冷,南北温差较大,全省该月平均气温界于2~15℃之间。 七月份为全省最热月份,南北温差较小,平均气温一般为195 27.5℃,平均最高气温为25~33℃。4月和10月,全省大多数地 区的月平均气温都界于4~14℃之间。 山西大部分地区年降水量介于400~650mm之间,年平均降水量为 534mm。各地降水分布不均,总趋势是由东南向西北递减;由盆地 向高山递增
气 候 ◼ 一年中，光照以5、6月份为最多，北部地区月平均日照时数达270～ 290小时，南部地区一般也达230～260小时。 ◼ ＞0℃总积温为2500℃～5100℃，≥10℃积温2000℃～4600℃。 ◼ 无霜期为80天～205天之间。积温与无霜期，由南到北，由平川到高 山逐渐递减。 ◼ 1月份为最冷，南北温差较大，全省该月平均气温界于-2～15℃之间。 七月份为全省最热月份，南北温差较小，平均气温一般为19.5～ 27.5 ℃ ，平均最高气温为25～33 ℃ 。4月和10月，全省大多数地 区的月平均气温都界于4～14 ℃ 之间。 ◼ 山西大部分地区年降水量介于400～650mm之间，年平均降水量为 534mm。各地降水分布不均，总趋势是由东南向西北递减；由盆地 向高山递增
土壤、地下水 山西省土地资源主要特点 1、地形复杂,山多川少 2、黄土覆盖广泛,但水土流失、土地退化、土地的盐碱化严重 滥伐森林、乱采矿藏、开荒种粮;水和风的侵蚀不合理的污水灌溉 以及泥沙淤积河道和排灌不配套农药;化肥农用地膜等化学品的不合 理和过量使用及工业排放污染物的 3、人均土地资源相对丰富,但分布不均匀 4、土地质量较差,耕地后备资源不多 地下水 山西水资源的主要补给是自然降水。流经省境的黄河也是主要来源。 但水资源仍然很缺乏
土壤、地下水 山西省土地资源主要特点 1、地形复杂，山多川少 2、黄土覆盖广泛，但水土流失、土地退化、土地的盐碱化严重 滥伐森林、乱采矿藏、开荒种粮；水和风的侵蚀不合理的污水灌溉 以及泥沙淤积河道和排灌不配套农药；化肥、农用地膜等化学品的不合 理和过量使用及工业排放污染物的。 3、人均土地资源相对丰富，但分布不均匀 4、土地质量较差，耕地后备资源不多 地下水 山西水资源的主要补给是自然降水。流经省境的黄河也是主要来源。 但水资源仍然很缺乏
产区简介 )晋中一太原市 年均气温95℃,一月零下64℃,七月235℃。霜冻期为十月中旬至次 年四月中旬,无霜期140至190天,年降雨量4595毫米。 太原市生态因素完全符合优质酿酒葡萄的生长条件,与世界著名葡萄产区 法国波尔多地区十分相近。并且优于国内某些葡萄产区。 地区年均7月份平全年10℃4~9月年降雨量4~9月降年平均日照7~9月日 温度均温度活动积温≥10℃活动(mm)雨量时数(h)温差(℃) (℃)(℃) 积温 (mm) 法国波尔125 19.6 3466.1 2994 936 393 2029 810 多 宁夏银川85 23.4 3298.1 3221 202.8 173.9 3039 1095 河北沙城89 24.8 35093 2879 418.0 376.2 3019.1 1070 河北昌黎10.124.1 3756 3348 608.1 552.9 2579.8 867 山东青岛122 23.9 4016.4 3407 775.6 640.7 1110 537 新疆吐鲁13.9 32.7 5391.3 4858 16.4 0.7 3049 1707 山西太原9.5 23.5 3417.1 3276 459.5 392.1 2675.8 1053
产区简介 （一）晋中－太原市 年均气温 9.5℃，一月零下6.4℃，七月 23.5℃。霜冻期为十月中旬至次 年四月中旬，无霜期140至190天，年降雨量459.5毫米。 太原市生态因素完全符合优质酿酒葡萄的生长条件，与世界著名葡萄产区 法国波尔多地区十分相近。并且优于国内某些葡萄产区。 地区 年均 温度 （℃） 7月份平 均温度 （℃） 全年≥10℃ 活动积温 4～9月 ≥10℃活动 积温 年降雨量 （mm） 4～9月降 雨量 （mm） 年平均日照 时数（h） 7～9月日 温差（℃） 法国 波尔 多 12.5 19.6 3466.1 2994 936 393 2029 810 宁夏 银川 8.5 23.4 3298.1 3221 202.8 173.9 3039 1095 河北 沙城 8.9 24.8 3509.3 2879 418.0 376.2 3019.1 1070 河北 昌黎 10.1 24.1 3756 3348 608.1 552.9 2579.8 867 山东 青岛 12.2 23.9 4016.4 3407 775.6 640.7 1110 537 新疆 吐鲁 番 13.9 32.7 5391.3 4858 16.4 0.7 3049 1707 山西 太原 9.5 23.5 3417.1 3276 459.5 392.1 2675.8 1053
清徐地区 年平均温度102℃,年降 雨量450~500mm,无看期172 天,活动积3504℃,另外此地 阳曲 域为山洪扇区,士质为沙质或 娄烦 砾质,山前向阳坡日照强 )太原市 烈.山高又不易散热.温度较 古交\太原市 高,从而形成了背风向阳、百 照充沛的特定的温暖小气候。 这些得天独厚的自然条件为清 清徐 徐葡萄栽培莫定了良好的基 础.因此清徐葡萄在历史上就 名扬四海。 主要是栽培鲜食品种,如黑 主要企业 鸡心、屏儿、龙眼等。 近些年来.清徐也引进优良 田府葡萄酒有限责任公司 酿酒品种,积极发展酿酒葡萄, 葡峰酒业 取得了一定的成效
清徐地区 年平均温度10.2℃ ，年降 雨量450～500mm，无霜期172 天，活动积3504℃，另外此地 域为山洪扇区，士质为沙质或 砾质，山前向阳坡日照强 烈．山高又不易散热．温度较 高，从而形成了背风向阳、日 照充沛的特定的温暖小气候。 这些得天独厚的自然条件为清 徐葡萄栽培奠定了良好的基 础．因此清徐葡萄在历史上就 名扬四海。 主要是栽培鲜食品种，如黑 鸡心、屏儿、龙眼等。 近些年来．清徐也引进优良 酿酒品种，积极发展酿酒葡萄， 取得了一定的成效。 主要企业 田府葡萄酒有限责任公司 葡峰酒业
(二)晋东南一太谷县 太谷县属高原气候,冬冷 夏热,春旱秋涝。年均气温 榆寿阳 10℃左右,一月零下7C,七 昔阳 月23℃,最高气温36℃,最低 谷人和顺 为零下26℃,年降雨量450毫 社 左权 米,霜冻期为十月上旬至次年石 四月中旬,无霜期160天左右。 怡园酒庄成立于1997年,为港资在山 西省投资的一家族型小酒庄,致力于中国 葡萄酒的高端市场。 003年产品正式投放市场后,怡园 屡获国际大赛奖项的殊荣,及北京、上海 香港等地五星级酒店的褒奖,还成功出口 到欧美及东南亚等地
（二）晋东南－太谷县 太谷县属高原气候，冬冷 夏热，春旱秋涝。年均气温 10℃左右， 一月零下7℃，七 月23℃，最高气温36℃，最低 为零下 26℃，年降雨量450毫 米，霜冻期为十月上旬至次年 四月中旬，无霜期160天左右。 怡园酒庄成立于1997年，为港资在山 西省投资的一家族型小酒庄，致力于中国 葡萄酒的高端市场。 2003年产品正式投放市场后，怡园 屡获国际大赛奖项的殊荣，及北京、上海、 香港等地五星级酒店的褒奖，还成功出口 到欧美及东南亚等地
(三)晋西一汾阳地区 位于平川到丘陵地带,士壤为沙接土 兴县岚 或砾土,全年无霍期为170~180天.年 县 均9 年均降雨量为460mm,全年 临县 0℃活动积温3480℃,7月份平均温度 239℃从1998年开始汾酒(集团)公司聘请 方 城 我国著名葡萄栽培专家,引进国际先进酿 离石 柳林 酒葡萄名种,在汾阳地区进行了大面积栽 中阳了汾阻 培,1999挂果收获实践证明所种植品种 表现良好,特别是重要指标:糖度高,酸<夏口 度适宜,糖酸比较恰当。 〖葡萄品神意斯林霞多利梅尔诺赤霞珠品丽珠蛇龙珠宝石歌海娜 糖度(gL)207 210 200 195 198 180 190 185 酸度(g/L) 6.9 7.0 6,4 6.8 6.5 6.6 7.0 经过当年酿酒.均表现出良好的品质,特别是赤霞珠、品 丽珠、梅尔诺、意斯林、霞多丽为佳
（三）晋西－汾阳地区 经过当年酿酒．均表现出良好的品质，特别是赤霞珠、品 丽珠、梅尔诺、意斯林、霞多丽为佳。 葡萄品种 意斯林 霞多利 梅尔诺 赤霞珠 品丽珠 蛇龙珠 宝石 歌海娜 糖度（g/L） 207 210 200 195 198 180 190 185 酸度（g/L） 6.9 7.0 6.5 6.4 6.8 6.5 6.6 7.0 位于平川到丘陵地带，土壤为沙壤土 或砾土，全年无霜期为170～180天．年平 均9.7℃，年均降雨量为460mm，全年＞1 0℃活动积温3480℃，7月份平均温度 23.9℃。从1998年开始汾酒(集团)公司聘请 我国著名葡萄栽培专家，引进国际先进酿 酒葡萄名种，在汾阳地区进行了大面积栽 培，1999年挂果收获实践证明所种植品种 表现良好，特别是重要指标：糖度高，酸 度适宜，糖酸比较恰当
(四)晋西南一夏县 夏县隶属运城地区。暖温带季 风气候,全年日照2300小时,年均 河员稷】新。 28℃,,一月平均温度2℃,七 万降县 月26℃。年降雨量600毫米,无霜 期200天。特别是葡萄基地所处鸣 临骑(云\夏县 垣曲 岗区,土层深厚、耕作层深软、保 肥能力强,pH7.5~80。因无霜期 城 长,有效积温高,生长期日照充足, 永济· 平陆 昼夜温差大。空气湿度小,病虫害 芮城 分的表,l进芳香质和多酚物 质的形成和转化,有利于提高葡萄 果实的质量,是理想的葡萄酒原料 基地。 山西仙童葡萄酒有限责任公司,选用90%以上 的全黑山葡萄为原料,干白原酒、进口葡萄酒酵母、 白砂 5,3粉 经发酵、淋酒 酸8.5g/D残糖3.6g/D 漫出物为27.5g/的优质山葡萄酒
夏县隶属运城地区。暖温带季 风气候，全年日照2300小时，年均 气12.8℃，一月平均温度-2℃，七 月26℃。年降雨量600毫米，无霜 期200天。特别是葡萄基地所处鸣 岗区，土层深厚、耕作层深软、保 肥能力强，pH7.5～8.0。因无霜期 长，有效积温高，生长期日照充足， 昼夜温差大。空气湿度小，病虫害 少，土壤矿物质含量高，有利于糖 分的积累，促进芳香物质和多酚物 质的形成和转化，有利于提高葡萄 果实的质量，是理想的葡萄酒原料 基地。 山西仙童葡萄酒有限责任公司，选用90％以上 的全黑山葡萄为原料，干白原酒、进口葡萄酒酵母、 白砂糖、果胶酶、蛋白粉为辅料，经发酵、淋酒等酿 造工艺可生产出11.6度、总酸8.5g/L、残糖3.6g/L、 浸出物为27.5g/L的优质山葡萄酒。 (四)晋西南—夏县