2.产热营养素第五节脂溶性维生素基础营养学主讲：何计
第五节 脂溶性维生素
2.5脂溶性维生素一、维生素A基础营养学主讲：何计园
一、维生素A
2.5脂溶性维生素(一)维生素A的结构基础营养学主讲：何计
(一)维生素A的结构
2.5脂溶性维生素维生素A是一类具有维生素A生物活性的物质的统称。过去对其含量用IU来表示，现多以视黄醇当量来表示。lug视黄醇=lug视黄醇当量=3.3IU维生素A基础营养学主讲：何计园
维生素A是一类具有维生 素A生物活性的物质的统称, 过去对其含量用IU来表示， 现多以视黄醇当量来表示。 1μg视黄醇=1μg视黄醇当量 =3.3IU维生素A
2.5脂溶性维生素维生素A的结构CH,CH,CHICH>CHOHHH自HCH,基础营养学主讲：何计
维生素A的结构
2.5脂溶性维生素有些物质可以在体内转化成维生素A，称为维生素A前体。食物中可以作为维生素A前体的有胡萝下素、玉米黄素、番茄红素、隐黄质、斑螯黄质等基础营养学主讲：何计
有些物质可以在体内转化 成维生素A，称为维生素A前 体。食物中可以作为维生素 A前体的有胡萝卜素、玉米 黄素、番茄红素、隐黄质、 斑螯黄质等
2.5脂溶性维生素在所有的维生素A前体物中，以β胡萝卜素的活性最高，每mgβ胡萝卜素在体内可以转化成1/6mg的维生素A,因为β胡萝卜素在肠道中约有1/3被吸收，而在体内被分解后只有1/2具有维生素A活性。其结构为基础营养学主讲：何计园
在所有的维生素A前体物 中，以β胡萝卜素的活性最高， 每mgβ胡萝卜素在体内可以 转化成1/6mg的维生素A,因为 β胡萝卜素在肠道中约有1/3 被吸收，而在体内被分解后 只有1/2具有维生素A活性。 其结构为
2.5脂溶性维生素H.CH,CCHCHCH,CH,H,CCH,CH3β胡萝卜素的结构式基础营养学主讲：何计园
β胡萝卜素的结构式
2.5脂溶性维生素(二)维生素A的生理功能基础营养学主讲：何计
(二)维生素A的生理功能
2.5脂溶性维生素1.维持正常视觉维生素A通过以下3个方面来维持正常视觉基础营养学主讲：何计国
1.维持正常视觉 维生素A通过以下3个 方面来维持正常视觉