第四章不同人群食品的营养要求孕妇营养：妇女从妊娠开始到哺乳终止期间，由于孕育胎儿、分娩及分泌乳汁的需要，母体要经受一系列的生理调整过程，对多种营养素的需要较正常时增加。孕妇及乳母的营养不仅与本身健康有关，还直接影响到胎儿、婴儿、青少年直至成人体力、智力的全面发展，是与整个社会、民族兴衰有着密切关系的重大问题1、母体营养的重要性：1）智力影响：孕妇营养影响婴幼儿智力发育。神经系统首先在胎体内发育，大脑皮层发育在妊娠后期和出生后一年。胎龄10-38周至出生后1年是大脑发育的关键时期，最关键是在妊娠后3个月至出生后半年，是胎儿、婴儿体格生长迅速、大脑发育的关键时刻，出生后12-15个月脑细胞分化增殖基本停止。孕妇严重营养不良时可能影响到神经母细胞的形成,新生儿脑细胞的数目可能降低到正常的80%，这种婴儿到学龄期有30%出现智力低下如反应迟钝、记忆力差等。2）孕妇维生素不足影响胚胎发育：动物实验表明，缺VE、VB1、VPP能引起鼠先天性异常。缺VD，婴儿患先天性伺倭症及低钙血症，缺VK会发生新生儿低钙血症。缺VB6新生儿出现缺VB6性抽搐。3）孕妇营养不良可引起自身及新生儿贫血：妊娠期中孕妇自身血容量增加，常出现生理性贫血。WHO认为Hb12g%）妊娠贫血具有一定的危害性，轻者引起自身及婴儿抵抗力下降，严重时则出现早产并使新生儿死亡率增加。根据报道，我国妇女妊娠期贫血者较多。此外，孕期的营养合理才能适应孕妇因妊娠引起的各器官、系统发生的重大生理变化。若此期热能摄入不足，蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等营养素普遍缺乏
第四章 不同人群食品的营养要求 一、 孕妇营养： 妇女从妊娠开始到哺乳终止期间，由于孕育胎儿、分娩及分泌乳汁的需要，母体 要经受一系列的生理调整过程，对多种营养素的需要较正常时增加。孕妇及乳母 的营养不仅与本身健康有关，还直接影响到胎儿、婴儿、青少年直至成人体力、 智力的全面发展，是与整个社会、民族兴衰有着密切关系的重大问题。 1、母体营养的重要性： 1）智力影响：孕妇营养影响婴幼儿智力发育。神经系统首先在胎体内发育，大 脑皮层发育在妊娠后期和出生后一年。胎龄10-38 周至出生后1 年是大脑发育 的关键时期，最关键是在妊娠后3 个月至出生后半年，是胎儿、婴儿体格生长迅 速、大脑发育的关键时刻，出生后12-15 个月脑细胞分化增殖基本停止。孕妇严 重营养不良时可能影响到神经母细胞的形成，新生儿脑细胞的数目可能降低到正 常的80%，这种婴儿到学龄期有30%出现智力低下如反应迟钝、记忆力差等。 2）孕妇维生素不足影响胚胎发育：动物实验表明，缺VE、VB1、VPP 能引起 鼠先天性异常。缺VD，婴儿患先天性佝偻症及低钙血症，缺VK 会发生新生儿 低钙血症。缺VB6新生儿出现缺VB6 性抽搐。 3）孕妇营养不良可引起自身及新生儿贫血：妊娠期中孕妇自身血容量增加，常 出现生理性贫血。WHO 认为Hb12g%）， 妊娠贫血具有一定的危害性，轻者引起自身及婴儿抵抗力下降，严重时则出现早 产并使新生儿死亡率增加。根据报道，我国妇女妊娠期贫血者较多。 此外，孕期的营养合理才能适应孕妇因妊娠引起的各器官、系统发生的重大生理 变化。若此期热能摄入不足，蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等营养素普遍缺乏
孕妇自身不能适应孕期的重大生理变化孕妇容易出现呼吸道、泌尿系统感染等严重时可引起妊娠毒血症、子癫症等。2、孕妇的营养需要：1）妊娠期的营养生理特点：消化功能的改变：早期常有食欲下降、恶心、呕吐等症状，12周后逐渐消失。孕期胃酸分泌下降，胃肠蠕动减缓，常有胃肠胀气、便秘。但对某些营养素的吸收加强，后半期对铁、钙、VB12吸收较孕前增加。肾脏负担加重：孕妇需排出自身及胎儿的排泄物，使肾脏负担增加，肾血流量及肾小球滤过率增加。血容量增加油于胎儿血液循环的需要孕妇血容量随妊娠月份增加而逐渐增加，从10周开始到32-34周达最高峰，以后逐渐下降，产后4-6周恢复至孕前状态。热能代谢改变：此期甲状腺功能旺盛，母体基础代谢率增加，孕妇体重在足月时平均增加约10-12kg，前半期3-4kg，后半期6-8kg。水贮留增加：正常妊娠母体内逐渐贮留较多钠，除供胎儿需要外，其余分布在母体细胞外液中，随Na+贮留体内水分贮留增加。整个妊娠过程中母体含水量约增加6.5-7kg2）孕妇的合理营养：即是适合孕期的平衡膳食，指每餐或每份膳食中，各营养素之间合理的比例关系，既要使摄入的热量适宜，又要使各热源质营养素之间比例适当，同时供给富含各种维生素及无机盐的食物。热能需要：妊娠4个月起可增加200kcalQ/d，一般认为体重增加0.3-0.5kg/周为宜。此期膳食中碳水物仍应占55%-60%Q为宜，膳食中应有一定量的膳食纤维，以促进排便。不宜过分摄取油腻食品，一般占20%-25%为宜，但要注意不
孕妇自身不能适应孕期的重大生理变化，孕妇容易出现呼吸道、泌尿系统感染等， 严重时可引起妊娠毒血症、子癫症等。 2、孕妇的营养需要： 1）妊娠期的营养生理特点： 消化功能的改变：早期常有食欲下降、恶心、呕吐等症状，12 周后逐渐消失。 孕期胃酸分泌下降，胃肠蠕动减缓，常有胃肠胀气、便秘。但对某些营养素的吸 收加强，后半期对铁、钙、VB12 吸收较孕前增加。 肾脏负担加重：孕妇需排出自身及胎儿的排泄物，使肾脏负担增加，肾血流量及 肾小球滤过率增加。 血容量增加：由于胎儿血液循环的需要，孕妇血容量随妊娠月份增加而逐渐增加， 从10 周开始到32-34 周达最高峰，以后逐渐下降，产后4-6 周恢复至孕前状态。 热能代谢改变：此期甲状腺功能旺盛，母体基础代谢率增加，孕妇体重在足月时 平均增加约10-12kg，前半期3-4kg，后半期6-8kg。 水贮留增加：正常妊娠母体内逐渐贮留较多钠，除供胎儿需要外，其余分布在母 体细胞外液中，随Na+贮留体内水分贮留增加。整个妊娠过程中母体含水量约增 加6.5-7kg。 2）孕妇的合理营养：即是适合孕期的平衡膳食，指每餐或每份膳食中，各营养 素之间合理的比例关系，既要使摄入的热量适宜，又要使各热源质营养素之间比 例适当，同时供给富含各种维生素及无机盐的食物。 热能需要：妊娠4 个月起可增加200kcalQ/d，一般认为体重增加0.3-0.5kg/周 为宜。此期膳食中碳水物仍应占55%-60%Q 为宜，膳食中应有一定量的膳食纤 维，以促进排便。不宜过分摄取油腻食品，一般占20%-25%为宜，但要注意不
饱和脂肪酸的摄入。蛋白质是构造、修补机体组织与调节正常生理功能所必需摄入应占15%±。蛋白质：足月胎儿体内含蛋白质400-500g，加上胎盘及孕妇其它有关组织增加的需要，共需Pro 约900g，这些Pro 均需孕妇在妊娠期间不断从食物中获得。WHO建议妊娠后半期每日应摄入优质蛋白质9g（相当于牛奶300ml或鸡蛋2个或瘦肉50g）。我国因摄入植物性食品较多，RNI推荐在中期应每日增加蛋白质15g，相当于干黄豆40g或豆腐200g或豆干75g，后期以增加20g为宜。无机盐：钙，铁，锌，碘。维生素：VA，Vp，VB1、B2PP，叶酸，Vc，VB6和VB123、孕妇的合理膳食：1）早期膳食（1-3月）：此期胎儿生长发育缓慢，平均增加1g/d，孕妇膳食中热能及各种营养素的需要量可与孕前基本相同。宜清淡易消化少吃多餐2）中未期膳食：第二阶段胎儿生长较快，平均10g/d，各种营养素及热能需要随增加；第三阶段更快，其中又以32-38周更快（约30g/），母体也开始在体内贮备蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养素，以备分娩及泌乳的需要。特别是后3月，要提供优质蛋白质和富钙、铁的食物。二、乳母的营养需要与合理膳食母乳是婴儿生长发育最理想的食品，产后有条件哺乳的母亲，应力争母乳喂养，保证婴儿健康成长。乳母膳食直接影响乳汁的质和量。乳母膳食中某些营养素供给不足，首先动用母体的营养贮备稳定乳汁成分。乳母营养继续不足将导致母体营养缺乏，乳汁分泌量也随之下降，在哺乳期中应重视乳母的合理营养，保证母婴健康
饱和脂肪酸的摄入。蛋白质是构造、修补机体组织与调节正常生理功能所必需， 摄入应占15%±。 蛋白质：足月胎儿体内含蛋白质400-500g，加上胎盘及孕妇其它有关组织增加 的需要，共需Pro 约900g，这些Pro 均需孕妇在妊娠期间不断从食物中获得。 WHO 建议妊娠后半期每日应摄入优质蛋白质9g（相当于牛奶300ml 或鸡蛋2 个或 瘦肉50g）。我国因摄入植物性食品较多，RNI 推荐在中期应每日增加蛋白质15g， 相当于干黄豆40g或豆腐200g 或豆干75g，后期以增加20g 为宜。 无机盐：钙，铁，锌，碘。 维生素：VA，VD，VB1、B2、PP，叶酸，Vc，VB6 和VB12。 3、孕妇的合理膳食： 1）早期膳食（1-3 月）：此期胎儿生长发育缓慢，平均增加1g/d，孕妇膳食中热 能及各种营养素的需要量可与孕前基本相同。宜清淡易消化少吃多餐。 2）中末期膳食：第二阶段胎儿生长较快，平均10g/d，各种营养素及热能需要随 增加；第三阶段更快，其中又以32-38 周更快（约30g/d），母体也开始在体内贮 备蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养素，以备分娩及泌乳的需要。特别是后3 月， 要提供优质蛋白质和富钙、铁的食物。 二、乳母的营养需要与合理膳食： 母乳是婴儿生长发育最理想的食品，产后有条件哺乳的母亲，应力争母乳喂养， 保证婴儿健康成长。乳母膳食直接影响乳汁的质和量。乳母膳食中某些营养素供 给不足，首先动用母体的营养贮备稳定乳汁成分。乳母营养继续不足将导致母体 营养缺乏，乳汁分泌量也随之下降，在哺乳期中应重视乳母的合理营养，保证母 婴健康
1、热能：授乳期妇女基础代谢增加10%-20%，平均约增加250-300kcal/d。通常每产生100ml奶耗90kcal热量，按每日分泌850ml计，则需多耗765kcal热能。2、蛋白质：母乳蛋白质平均含量为1.2%，按每日分泌850ml乳汁算约需10g高生物价优质蛋白质，膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质时转变率70%，植物性蛋白质食品较多则更低。我国建议乳母蛋白质RNI较成年女子多20g3、脂肪：膳食中脂肪低于1g/kg 体重时泌乳量下降，乳中脂肪量也降低，乳脂肪酸种类与膳食有关，膳食中脂肪类所含必需脂肪酸多时，乳汁中相应也多。4、无机盐：钙，铁和铜。5、维生素：VA可少量通过乳腺，如食物富含VA则乳汁中VA增加，最高可达250IU%。水溶性维生素大多能自由通过乳腺从乳汁中分泌，也能自我调节，达饱和后乳汁中含量不会继续增加，乳母Ve1.B2.PP分别为1.8、1.7和18mg/d,Vc为130mg/d。6、水分：摄入不足直接影响乳汁分泌量，除每日多饮水外，还应摄入一定量的骨头汤、肉汤、菜汤和粥等。乳母的合理营养就是选用营养价值较高的食品，调配成平衡膳食。为保证母婴健康，每天可多餐4-5餐，特别注意经常供一些催乳的汤类如鸡、鸭、鱼、肉汤，豆类及豆制品，花生仁熬汤，还可加入川芎、当归、木通、王不留行等各9g加猪蹄炖汤。三、婴幼儿的营养要求：营养是维持生命与生长发育的物质基础，婴幼儿生长发育迅速，是人一生中身心健康发展的重要时期，需要大量的营养素，营养与热能的供给合宜与否，对体力智力的发育有直接明显的作用。但婴幼儿各种生理机能尚未发育成熟，消化吸收
1、热能：授乳期妇女基础代谢增加10%-20%，平均约增加250-300kcal/d。通 常每产生100ml 奶耗90kcal 热量，按每日分泌850ml 计，则需多耗765kcal 热 能。 2、蛋白质：母乳蛋白质平均含量为1.2%，按每日分泌850ml 乳汁算约需10g 高 生物价优质蛋白质，膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质时转变率70%，植物性蛋白质 食品较多则更低。我国建议乳母蛋白质RNI 较成年女子多20g。 3、脂肪：膳食中脂肪低于1g/kg 体重时泌乳量下降，乳中脂肪量也降低，乳脂 肪酸种类与膳食有关，膳食中脂肪类所含必需脂肪酸多时，乳汁中相应也多。 4、无机盐：钙，铁和铜。 5、维生素：VA 可少量通过乳腺，如食物富含VA 则乳汁中VA 增加，最高可达 250IU%。水溶性维生素大多能自由通过乳腺从乳汁中分泌，也能自我调节，达 饱和后乳汁中含量不会继续增加，乳母VB1、B2、PP 分别为1.8、1.7 和18mg/d，Vc 为 130mg/d。 6、水分：摄入不足直接影响乳汁分泌量，除每日多饮水外，还应摄入一定量的 骨头汤、肉汤、菜汤和粥等。乳母的合理营养就是选用营养价值较高的食品，调 配成平衡膳食。为保证母婴健康，每天可多餐4-5 餐，特别注意经常供一些催乳 的汤类如鸡、鸭、鱼、肉汤，豆类及豆制品，花生仁熬汤，还可加入川芎、当归、 木通、王不留行等各9g 加猪蹄炖汤。 三、婴幼儿的营养要求： 营养是维持生命与生长发育的物质基础，婴幼儿生长发育迅速，是人一生中身心 健康发展的重要时期，需要大量的营养素，营养与热能的供给合宜与否，对体力、 智力的发育有直接明显的作用。但婴幼儿各种生理机能尚未发育成熟，消化吸收
功能较差，故对食物的消化吸收及排泄均有一定限制。所以，婴幼儿膳食有一定特殊要求，食物供给不仅要保证营养需要，且要适合婴幼儿的生理特点，合理喂养。1、婴幼儿生理特点1）小儿生长发育特点：生长发育包括整个身体器官形态上的增长、细胞组织的成熟和生理功能的完善等。小儿生长发育迅速，新陈代谢旺盛，不同年龄按一定规律分阶段进行：胎儿期（怀孕-出生，约280d）；新生儿期（出生至1个月）；婴儿（满月-周岁）；幼儿期（1-3岁）；学龄前（4-6岁）：学龄期（7-12岁）。体重：半岁前体重=出生时体重+月龄*0.6。半岁后体重=出生时体重+月龄*0.51岁后体重=年龄*2+8。12岁后为青春发育期，体重增加较快，不按上试计算。身长：是从头到足的垂直长度，反映骨骼发育的一个重要指标。头围：是眉弓上方最突出处经枕后结节绕头一周的长度，反映脑及颅骨发育状态。胸围：与胸部骨骼、肌肉及肺的发育有关。牙齿：6个月左右出牙，2岁内小儿乳齿数=月龄-4~6。腹壁和皮下脂肪厚度：正常小儿应大于0.8cm，以腹部脐旁乳头线上以拇指食指相距3cm处与皮肤表面成90度角，将皮脂层捏起测上缘厚度，一度营养不良0.8-0.4cm；二度低于0.4cm；三度消失。神经精神发育：小儿生长中，神经系统不断发育逐渐成熟。2）消化系统特点：婴儿口腔黏膜柔软，面颊部脂肪发育好，舌短而宽，有助于吸。婴儿胃呈水平位，喷门括约肌发育不完善，关闭作用不够强；幽门肌肉发育良好但植物神经调节功能不成熟，易紧闭，吸饱奶后，略受震动或吞咽过多空气就易吐奶。婴儿肠管总长度约为身长的6倍（成人为4.5倍），利于食物消化吸
功能较差，故对食物的消化吸收及排泄均有一定限制。所以，婴幼儿膳食有一定 特殊要求，食物供给不仅要保证营养需要，且要适合婴幼儿的生理特点，合理喂 养。 1、婴幼儿生理特点： 1）小儿生长发育特点：生长发育包括整个身体器官形态上的增长、细胞组织的 成熟和生理功能的完善等。小儿生长发育迅速，新陈代谢旺盛，不同年龄按一定 规律分阶段进行：胎儿期（怀孕-出生，约280d）；新生儿期（出生至1 个月）；婴 儿（满月-周岁）；幼儿期（1-3 岁）；学龄前（4-6 岁）；学龄期（7-12 岁）。 体重：半岁前体重=出生时体重+月龄*0.6。半岁后体重=出生时体重+月龄*0.5。 1 岁后体重=年龄*2+8。12 岁后为青春发育期，体重增加较快，不按上试计算。 身长：是从头到足的垂直长度，反映骨骼发育的一个重要指标。 头围：是眉弓上方最突出处经枕后结节绕头一周的长度，反映脑及颅骨发育状态。 胸围：与胸部骨骼、肌肉及肺的发育有关。 牙齿：6 个月左右出牙，2 岁内小儿乳齿数=月龄-4~6。 腹壁和皮下脂肪厚度：正常小儿应大于0.8cm，以腹部脐旁乳头线上以拇指食指 相距3cm 处与皮肤表面成90 度角，将皮脂层捏起测上缘厚度，一度营养不良 0.8-0.4cm；二度低于0.4cm；三度消失。 神经精神发育：小儿生长中，神经系统不断发育逐渐成熟。 2）消化系统特点：婴儿口腔黏膜柔软，面颊部脂肪发育好，舌短而宽，有助于 吸吮。婴儿胃呈水平位，喷门括约肌发育不完善，关闭作用不够强；幽门肌肉发 育良好但植物神经调节功能不成熟，易紧闭，吸饱奶后，略受震动或吞咽过多空 气就易吐奶。婴儿肠管总长度约为身长的6 倍（成人为4.5 倍），利于食物消化吸
收。母乳喂养婴儿（未加辅食）则金黄色糊状，偶尔稀薄略带绿色；牛奶喂养因蛋白质较多，粪便呈中性或碱性反应，为淡黄或土灰色。添加淀粉食品，大便量增加为暗褐色。2、婴幼儿营养需要：1）蛋白质：以占摄入总能量的15%为宜。初生~1岁蛋白质2-4g/kg体重（母乳2g/kg；牛乳3.5g/kg；部分或全部代乳品4g/kg）。2)脂肪婴幼儿约需4g/d/kg体重约占总能量的30%-35%为宜。1-6岁3g/d/kg。3）碳水物：一般占50%-55%为宜。4个月土的婴儿能较好地消化淀粉食品，早期添加适量淀粉可刺激唾液淀粉酶分泌。充足的碳水物对保证体内蛋白质很重要，婴儿10-12g/d/kg体重，2岁以上约10g/d/kg体重。4）热能：出生后至第一周60;2-3周100;2-6个月110-120；1-3岁100；4-6岁90kcal/d/kg。生后头几个月能量的1/4-1/3用于生长发育。要使三大热源质之间保持合理比例，保证蛋白质需要时，要注意碳水物及脂肪等主要产能营养素的供给，后二者不足使蛋白质利用率降低，生长发育迟缓或停止。小儿蛋白质、脂肪和碳水物供给量在热能供给适宜的前提下，按热能计算：蛋白质15%、脂肪30%-35%、碳水物50%-55%。5）维生素：膳食中应特别注意VA、VD、Ve1. B2、P、Vc 的供给。6）无机盐：极重要又较易缺乏的有钙、铁、碘、锌、铜等。7）水分：需要量取决于热能的需要，并与饮食的质和量、肾脏浓缩功能等有关小儿年龄越小，需水量越大；进食量大、摄入蛋白质、无机盐多者需要量增加。婴儿需水约150ml/d/kg;1-3岁120ml;4-6岁100ml/d/kg体重。3、婴幼儿喂养
收。母乳喂养婴儿（未加辅食）则金黄色糊状，偶尔稀薄略带绿色；牛奶喂养因蛋 白质较多，粪便呈中性或碱性反应，为淡黄或土灰色。添加淀粉食品，大便量增 加为暗褐色。 2、婴幼儿营养需要： 1）蛋白质：以占摄入总能量的15%为宜。初生~1 岁蛋白质2-4g/kg 体重（母乳 2g/kg；牛乳3.5g/kg；部分或全部代乳品4g/kg）。 2）脂肪：婴幼儿约需4g/d/kg 体重，约占总能量的30%-35%为宜。1-6 岁3g/d/kg。 3）碳水物：一般占50%-55%为宜。4 个月±的婴儿能较好地消化淀粉食品，早 期添加适量淀粉可刺激唾液淀粉酶分泌。充足的碳水物对保证体内蛋白质很重 要，婴儿10-12g/d/kg 体重，2 岁以上约10g/d/kg 体重。 4）热能：出生后至第一周60；2-3 周100；2-6 个月110-120；1-3 岁100；4-6 岁90kcal/d/kg。生后头几个月能量的1/4-1/3 用于生长发育。要使三大热源质之 间保持合理比例，保证蛋白质需要时，要注意碳水物及脂肪等主要产能营养素的 供给，后二者不足使蛋白质利用率降低，生长发育迟缓或停止。小儿蛋白质、脂 肪和碳水物供给量在热能供给适宜的前提下，按热能计算：蛋白质15%、脂肪 30%-35%、碳水物50%-55%。 5）维生素：膳食中应特别注意VA、VD、VB1、B2、PP、Vc 的供给。 6）无机盐：极重要又较易缺乏的有钙、铁、碘、锌、铜等。 7）水分：需要量取决于热能的需要，并与饮食的质和量、肾脏浓缩功能等有关。 小儿年龄越小，需水量越大；进食量大、摄入蛋白质、无机盐多者需要量增加。 婴儿需水约150ml/d/kg；1-3 岁120ml；4-6 岁100ml/d/kg 体重。 3、婴幼儿喂养：
1）婴儿喂养：通常分为母乳喂养、混合喂养和人工喂养母乳喂养：健康母亲的乳汁是婴儿最佳的营养品，可供婴儿食用4个月不会出现营养不良，并有以下几方面的优点：母奶营养成分最适合婴儿需要，并能随婴儿成长改变其成分质量。母奶蛋白质、脂肪和糖比例适宜，易消化吸收，其乳白蛋白约占蛋白总量2/3，在胃内形成细软凝块易消化，且母乳中必需AA含量与组成优于牛乳。母乳中亚油酸高，约占脂肪酸组成的12.8%，并有较多的脂肪酶脂肪颗粒小易消化吸收。母乳中乳糖高约7.09%，易被婴儿吸收，且可增强钙镁等多种矿物质的吸收，乳糖可促进肠内生成乳酸杆菌，抑制大肠杆菌，利于大脑发育。母乳中Ca/P2：1适宜，易吸收。母乳可增强婴儿抗病能力：初乳中含大量分泌型gA抗体，在肠道内不被消化，附在肠黏膜表面，抵御感染和过敏源的侵入，增强新生儿抗病力；成熟乳中含特异性抗体，具有抗胃肠道感染和抗病毒活性的作用。母乳中溶菌酶和吞噬细胞具有抗感染的作用不易发生胃肠道疾病。母乳中牛磺酸含量>>牛乳，利于婴儿生长发育，特别是大脑的生长发育。混合喂养和人工喂养：凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养婴儿的称人工喂养，必需营养成分和能量尽可能与母乳相似，易消化吸收，清洁卫生无菌。若母乳与牛乳等同时喂养的称混合喂养。牛奶是人工喂养中应用最普遍的，与母乳所供Q大致相等，但营养成分差异大：Pro达3.5%，且以酪蛋白为主，在胃中形成较大的凝块不易消化。脂肪量与人奶相似，但亚油酸低，挥发性脂酸多，脂肪球较大，刺激肠胃道，难以消化吸收。乳糖低。无机盐含量偏高，Ca/P不适宜，不利于钙的吸收。牛奶被污染的机会多，需煮沸消毒。牛奶喂养3-4个月婴儿需稀释降低蛋白质和
1）婴儿喂养：通常分为母乳喂养、混合喂养和人工喂养。 母乳喂养：健康母亲的乳汁是婴儿最佳的营养品，可供婴儿食用4 个月不会出现 营养不良，并有以下几方面的优点：母奶营养成分最适合婴儿需要，并能随婴儿 成长改变其成分质量。母奶蛋白质、脂肪和糖比例适宜，易消化吸收，其乳白蛋 白约占蛋白总量2/3，在胃内形成细软凝块易消化，且母乳中必需AA 含量与组 成优于牛乳。母乳中亚油酸高，约占脂肪酸组成的12.8%，并有较多的脂肪酶， 脂肪颗粒小易消化吸收。母乳中乳糖高约7.09%，易被婴儿吸收，且可增强钙镁 等多种矿物质的吸收，乳糖可促进肠内生成乳酸杆菌，抑制大肠杆菌，利于大脑 发育。母乳中Ca/P2：1 适宜，易吸收。母乳可增强婴儿抗病能力：初乳中含大 量分泌型IgA 抗体，在肠道内不被消化，附在肠黏膜表面，抵御感染和过敏源的 侵入，增强新生儿抗病力；成熟乳中含特异性抗体，具有抗胃肠道感染和抗病毒 活性的作用。母乳中溶菌酶和吞噬细胞具有抗感染的作用，不易发生胃肠道疾病。 母乳中牛磺酸含量>>牛乳，利于婴儿生长发育，特别是大脑的生长发育。 混合喂养和人工喂养：凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养婴儿 的称人工喂养，必需营养成分和能量尽可能与母乳相似，易消化吸收，清洁卫生 无菌。 若母乳与牛乳等同时喂养的称混合喂养。牛奶是人工喂养中应用最普遍的，与母 乳所供Q 大致相等，但营养成分差异大：Pro 达3.5%，且以酪蛋白为主，在胃 中形成较大的凝块不易消化。脂肪量与人奶相似，但亚油酸低，挥发性脂酸多， 脂肪球较大，刺激肠胃道，难以消化吸收。乳糖低。无机盐含量偏高，Ca/P 不 适宜，不利于钙的吸收。 牛奶被污染的机会多，需煮沸消毒。牛奶喂养3-4 个月婴儿需稀释降低蛋白质和
无机盐，加5-8%糖类，使Q接近人乳，成为良好的代乳品。全脂奶粉可为婴儿提供所需营养素，是较好的婴儿主食品，稀释到牛奶的浓度营养成分与鲜乳同，但在加工中热敏性物质VB、Vc、赖氨酸等可有损失，长期食用全脂奶粉的婴儿应注意补充这些营养素。豆浆Pro的营养价值低于牛奶，但取材方便，价格便宜，其它代乳品如鸡蛋米粉等可因地制宜。辅助食品及断奶食品：无论用人乳、牛乳或代乳品喂养，随婴儿发育将逐渐不能满足婴儿正常生长发育的需要，需及时增加各种辅食以弥补奶类的不足。添加时无论品种和数量都必需由少到多，循序渐进，并随时观察婴儿的消化适应情况，原则有四：婴儿身体健康、消化正常，结合月龄适时添加。一种辅食应少量开始，适应后逐渐增加，不能勉强。每次只能添加1种，习惯后再加。最好在喂奶前婴儿有高度饥饿感时较易接受。添加顺序：Vc、V.含量较多的食品首先补充。其次是含铁丰富的食物。含淀粉丰富的食物如稀粥等半岁后可添加，7-8月可喂烤馒头片、面包片。蛋白质丰富的食物鱼肉、肉末、豆腐和碎菜等8个月后逐渐添加。2）幼儿膳食（1-3 岁）：优先保证富蛋白质、维生素、无机盐等保护性食品：牛奶是首选食品，每日牛奶250-500g；瘦肉类（畜禽鱼免）25-50g，鸡蛋1个；动物肝或血液1-3次/周；常吃豆腐或豆干；动物蛋白质占总蛋白质量的1/3以上（或动物及豆类蛋白占1/2以上）。VA、Vc、Fe、Ca的摄入：多食黄绿色蔬菜，有条件的摄入鲜水果。适量产能食品：碳水物及油脂。谷粮除供给能量外，还有蛋白质、B1、PP、Ca.Fe等。油脂供能量、脂溶性维生素及必需脂肪酸，益于调味，不宜过多
无机盐，加5-8%糖类，使Q 接近人乳，成为良好的代乳品。全脂奶粉可为婴儿 提供所需营养素，是较好的婴儿主食品，稀释到牛奶的浓度营养成分与鲜乳同， 但在加工中热敏性物质VB、Vc、赖氨酸等可有损失，长期食用全脂奶粉的婴儿 应注意补充这些营养素。 豆浆Pro 的营养价值低于牛奶，但取材方便，价格便宜，其它代乳品如鸡蛋米粉 等可因地制宜。 辅助食品及断奶食品：无论用人乳、牛乳或代乳品喂养，随婴儿发育将逐渐不能 满足婴儿正常生长发育的需要，需及时增加各种辅食以弥补奶类的不足。添加时 无论品种和数量都必需由少到多，循序渐进，并随时观察婴儿的消化适应情况， 原则有四：婴儿身体健康、消化正常，结合月龄适时添加。一种辅食应少量开始， 适应后逐渐增加，不能勉强。每次只能添加1 种，习惯后再加。最好在喂奶前婴 儿有高度饥饿感时较易接受。 添加顺序：Vc、VD 含量较多的食品首先补充。其次是含铁丰富的食物。含淀粉 丰富的食物如稀粥等半岁后可添加，7-8 月可喂烤馒头片、面包片。蛋白质丰富 的食物鱼肉、肉末、豆腐和碎菜等8 个月后逐渐添加。 2）幼儿膳食（1-3 岁）： 优先保证富蛋白质、维生素、无机盐等保护性食品：牛奶是首选食品，每日牛奶 250-500g；瘦肉类（畜禽鱼兔）25-50g，鸡蛋1 个；动物肝或血液1-3 次/周；常 吃豆腐或豆干；动物蛋白质占总蛋白质量的1/3 以上（或动物及豆类蛋白占1/2 以 上）。VA、Vc、Fe、Ca 的摄入：多食黄绿色蔬菜，有条件的摄入鲜水果。 适量产能食品：碳水物及油脂。谷粮除供给能量外，还有蛋白质、B1、PP、Ca、 Fe 等。油脂供能量、脂溶性维生素及必需脂肪酸，益于调味，不宜过多
注意烹调方法：既保证营养，又要色香味美，多样化，要细软煮烂。3）三岁以上正常幼儿（4-6岁）：可逐渐由软食过渡到普食，饮食品种及烹制方法不必限制太严，每日三餐外，可加餐1次，牛奶仍是4岁以上幼儿首选食品每日至少250g，蛋半个到1个，瘦肉50-75g，动物肝脏或血液100-125g/周，豆制品50-75g，蔬菜250g左右，以保证蛋白质、V的需要。四、学龄儿童和青少年的营养要求：1、学龄儿童的营养与膳食：7-12岁学龄儿童活泼好动，大脑活动量激增，应保证能量供给量充足，应为2000-2200kcal/Q，据我国学龄儿童实际情况，一日三餐在能量分配上也有问题，应在上午加课间餐约占总能量的10%则早餐可降为25%、午餐35%、晚餐30%。应有一定数量的动物及豆类食品及新鲜蔬菜水果，按供给标准注意Ca、Fe、Zn、VA、B1、B2、VC丰富的食品。2、青少年的营养与膳食热能需求相对成人高，蛋白质热比最好达13%-15%，由于体重、身高增加加速，Ca、Fe等供应要充足，Zn、I、Vit等均与组织生长有关，一日主食应包括：谷类400-600g，瘦肉类100g，鸡蛋1-2个，大豆制品适量，蔬菜500-700g，烹调用油30-50g。膳食安排基本与成人同，早、午、晚餐分别为30：35-40：30-35。1）合理的膳食构成：在热能供给充分的前提下，注意保证Pro的摄入量和提高利用率。主副食搭配，充分发挥Pro 的互补作用。2）注意保证富含Ca、Fe及VA、VB2、Vc摄入：应设法摄食鲜牛羊奶（富Ca.Pro、VA、VB2），并经常供给黄绿红色蔬菜，以保证各种V及无机盐供给3）定期更换食谱，力争膳食多样化：粗细搭配、干稀适度
注意烹调方法：既保证营养，又要色香味美，多样化，要细软煮烂。 3）三岁以上正常幼儿（4-6 岁）：可逐渐由软食过渡到普食，饮食品种及烹制方 法不必限制太严，每日三餐外，可加餐1 次，牛奶仍是4 岁以上幼儿首选食品， 每日至少250g，蛋半个到1 个，瘦肉50-75g，动物肝脏或血液100-125g/周，豆 制品50-75g，蔬菜250g 左右，以保证蛋白质、V 的需要。 四、学龄儿童和青少年的营养要求： 1、学龄儿童的营养与膳食： 7-12 岁学龄儿童活泼好动，大脑活动量激增，应保证能量供给量充足，应为 2000-2200kcal/Q，据我国学龄儿童实际情况，一日三餐在能量分配上也有问题， 应在上午加课间餐，约占总能量的10%，则早餐可降为25%、午餐35%、晚餐30%。 应有一定数量的动物及豆类食品及新鲜蔬菜水果，按供给标准注意Ca、Fe、Zn、 VA、B1、B2、VC 丰富的食品。 2、青少年的营养与膳食： 热能需求相对成人高，蛋白质热比最好达13%-15%，由于体重、身高增加加速， Ca、Fe 等供应要充足，Zn、I、Vit 等均与组织生长有关，一日主食应包括：谷 类400-600g，瘦肉类100g，鸡蛋1-2 个，大豆制品适量，蔬菜500-700g，烹调 用油30-50g。膳食安排基本与成人同，早、午、晚餐分别为30：35-40：30-35。 1）合理的膳食构成：在热能供给充分的前提下，注意保证Pro 的摄入量和提高 利用率。主副食搭配，充分发挥Pro 的互补作用。 2）注意保证富含Ca、Fe 及VA、VB2、Vc 摄入：应设法摄食鲜牛羊奶（富Ca、 Pro、VA、VB2），并经常供给黄绿红色蔬菜，以保证各种V 及无机盐供给。 3）定期更换食谱，力争膳食多样化：粗细搭配、干稀适度
4）培养良好的饮食习惯：定时定量，不乱吃零食，不偏食、不暴饮暴食。3、大学生的营养与膳食 ：处于生长发育的最后阶段，营养供给也十分重要，近年一些高校膳食调查发现大学生的膳食结构不合理，一些营养素VA、VB2明显不足，优质Pro比例偏低部分女生热能达不到应有水平，部分学生脂肪摄入过高，高年级学生不重视早餐甚至有不吃早餐的习惯，这些都大大影响了学生的健康状况和全面发展。要提高学生素质，需要一面向大学生宣传普及营养学知识，另一方面大力改进膳食管理并大力向学生宣传早餐的重要性，提供可供迅速加以利用的糖五、老年营养要求衰老：机体细胞及器官随年龄增加而变化的过程，医学上称之为生理性老化（衰者），影响生理性老化进程的主要因素是遗传基因。早衰：受各种因素影响而加速老化，医学上称为病理性老化（早衰），影响病理性老化进程的是环境因素，而环境因素对人寿命的影响是相当大的，其中营养又是一个重要方面。1、衰老机制简介：1）残渣理论：将细胞功能的丧失归各于细胞中废物积累的增加。Wueff推论随年龄增长驱体DNA突变堆积，造成RNA缺陷，导致合成RNA合成酶类降低，而细胞的生成有赖于这些功能性酶类。2）磨损撕裂学说：认为同细胞的化学及机械损耗有关，如核酸（DNA、RNA）合成中的误差导致Pro 的改变，为细胞死亡奠定了基础。3）躯体突变学说：人机体细胞停止活动了。4）自体免疫论：认为通常只攻击细菌及外来细胞的抗体开始进攻和消灭正常人
4）培养良好的饮食习惯：定时定量，不乱吃零食，不偏食、不暴饮暴食。 3、大学生的营养与膳食： 处于生长发育的最后阶段，营养供给也十分重要，近年一些高校膳食调查发现大 学生的膳食结构不合理，一些营养素VA、VB2 明显不足，优质Pro 比例偏低， 部分女生热能达不到应有水平，部分学生脂肪摄入过高，高年级学生不重视早餐 甚至有不吃早餐的习惯，这些都大大影响了学生的健康状况和全面发展。要提高 学生素质，需要一面向大学生宣传普及营养学知识，另一方面大力改进膳食管理， 并大力向学生宣传早餐的重要性，提供可供迅速加以利用的糖。 五、老年营养要求： 衰老：机体细胞及器官随年龄增加而变化的过程，医学上称之为生理性老化（衰 老），影响生理性老化进程的主要因素是遗传基因。 早衰：受各种因素影响而加速老化，医学上称为病理性老化（早衰），影响病理 性老化进程的是环境因素，而环境因素对人寿命的影响是相当大的，其中营养又 是一个重要方面。 1、衰老机制简介： 1）残渣理论：将细胞功能的丧失归咎于细胞中废物积累的增加。Wueff 推论随 年龄增长躯体DNA 突变堆积，造成RNA 缺陷，导致合成RNA 合成酶类降低， 而细胞的生成有赖于这些功能性酶类。 2）磨损撕裂学说：认为同细胞的化学及机械损耗有关，如核酸（DNA、RNA） 合成中的误差导致Pro 的改变，为细胞死亡奠定了基础。 3）躯体突变学说：人机体细胞停止活动了。 4）自体免疫论：认为通常只攻击细菌及外来细胞的抗体开始进攻和消灭正常人