2.6水溶性维生素二、 维生素B2基础营养学主讲：何计园
二、维生素B2
2.6水溶性维生素(一)结构与性质基础营养学主讲：何计园
(一)结构与性质
2.6水溶性维生素维生素B,又叫核黄素(riboflavin)。是核醇与6.7一二甲基异咯嗪的缩合物基础营养学主讲：何计
维生素B2又叫核黄素 (riboflavin)。是核醇与 6.7一二甲基异咯嗪的缩 合物
2.6水溶性维生素CH,OR核黄素：R-HHOH酒OHHCOHFMN: R=-P-OHHCOH0HOHFAD:R=-ADPCH,C4-NHQH,CNo6基础营养学主讲：何计
核黄素：R=H OH | FMN: R=-P-OH ‖ O FAD: R=-ADP CH2OR H C OH H C OH H C OH H C OH N N NH H3C H3C 7 6 10 C 4 O O 9 N 1 C
2.6水溶性维生素核黄素为橙黄色结晶化合物，溶于水，但溶解度很低，水溶液呈现黄绿色荧光基础营养学主讲：何计
核黄素为橙黄色结晶化 合物，溶于水，但溶解度 很低，水溶液呈现黄绿色 荧光
2.6水溶性维生素核黄素对热安定，120℃加热6小时，仅有少量分解，在碱性溶液中较易破坏，在光照及紫外线照射下，可以引起不可逆分解基础营养学主讲：何计园
核黄素对热安定，120℃加 热6小时，仅有少量分解，在 碱性溶液中较易破坏，在光 照及紫外线照射下，可以引 起不可逆分解
2.6水溶性维生素核黄素味苦，在240℃时变暗色，熔点为275℃~282℃并在此温度下引起破坏基础营养学主讲：何计园
核黄素味苦，在240℃时变 暗色，熔点为275℃～282℃， 并在此温度下引起破坏
2.6水溶性维生素核黄素的异咯嗪上第1位及第10位N原子与活泼的双键相连，能接受氢而被还原成无色产物，还原后很容易再脱氢，因此具有可逆的氧化还原特性基础营养学主讲：何计园
核黄素的异咯嗪上第1位及 第10位N原子与活泼的双键相 连，能接受氢而被还原成无色 产物，还原后很容易再脱氢， 因此具有可逆的氧化还原特性
2.6水溶性维生素(二)生理功能基础营养学主讲：何计
(二)生理功能
2.6水溶性维生素核黄素具有可逆的氧化还原特性，在组织中通过参与构成各种黄素酶的辅酶，即FMN与FAD而发挥它在生物氧化过程中的递氢作用。以此表现出它对物质代谢过程的重大影响基础营养学主讲：何计国
核黄素具有可逆的氧化还原 特性，在组织中通过参与构成 各种黄素酶的辅酶，即FMN与 FAD而发挥它在生物氧化过程 中的递氢作用。以此表现出它 对物质代谢过程的重大影响