第一章绪论 1什么是食品化学 食品:经特定方式加工后供人类食用的食物。 食物:可供人类食用的物质原料统称为食物。 化学:研究物质组成、性质及其功能和变化的科学,包括分析化学、有机化学、物理与胶 体化学、分离化学、普通化学和生物化学等

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4-1 化学平衡状态 4-1-1 经验平衡常数 4-1-2 平衡常数与平衡转化率 4-2-1 标准平衡常数 4-2 化学反应进行的方向 4-2-2 判断化学反应的方向 2-4-1 浓度对化学平衡的影响 4-3 Kθ与rGm 4-3-1化学反应等温式 4-4 化学平衡的移动 4-4-1 浓度对化学平衡的影响 2-4-2 压力对化学平衡的影响 4-4-2 压强对平衡的影响 2-4-3 温度对化学平衡的影响 4-4-3 温度对平衡的影响

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(一)课程的地位与性质 生物化学是农业院校中农学、园艺、植保、资环、食品和动科等本科专业的专业基础 课,也是这些专业的学生考研的必考课程。动物生物化学与动物生理学、遗传学、兽医微 生物学、兽医药理学、兽医病理学以及临床课程等学科都有密切关系。学习生物化学不仅 是进一步学习以上课程的必要基础,亦为研究这些学科中的问题提供了必要的基本理论和 手段。 生物化学是生命的化学,是介于生物学与化学之间的一门边缘科学。生物化学是用物 理学、化学和生物学的现代技术来研究生物体的物质组成和结构,物质在生物体内发生的 化学变化,以及这些物质结构的变化与生理机能之间的关系的科学

1.普通化学(含基础无机化学)元素周期表为基础(一年级) 2.无机化学(二,三年级)或称 ,,和作基础

一、环境化学的定义 二、环境化学的学科战略地位 三、环境化学的产生及发展 一、大气环境化学研究现状和挑战 二、大气环境化学的区域和全球问题 三、大气中主要的化学过程 四、大气环境化学研究的最新进展 五、大气环境化学的发展趋势 本章讨论题： 1. 全球气候变化特征及其环境效应 2. 大气复合污染特征及其生态效应 3. 大气颗粒物的研究动向 4. 大气污染物的源解析技术

（一）化学反应的方向和吉布斯函数变 1.影响化学反应的因素 2.反应自发性的判断 3.反应的标准摩尔吉布斯函数变的计算及应用 （二）化学反应进行的程度和化学平衡 1．反应限度的判据与化学平衡 2．平衡常数和多重平衡规则 3．化学平衡的有关计算 4．化学平衡的移动及温度对平衡常数的影响 （三）化学反应速率 1.浓度的影响和反应级数 2.温度的影响和阿仑尼乌斯公式 3.反应的活化能和催化剂

一、生物化学的的概念： 生物化学（biochemistry)是利用化学的原理与方法去探讨生命的一门科学，它是介于化学、生物学及物理学之间的一门边缘学科。 二、生物化学的发展： 1．叙述生物化学阶段：是生物化学发展的萌芽阶段，其主要的工作是分析和研究生物体的组成成分以及生物体的分泌物和排泄物

要求学生了解化学教学设计的基本原理和基本要求,掌握进行化学教 学设计的层次和环节,能够综合运用化学教学方法和化学教学媒体进行化学教学设计。 教学重点:化学教学设计的基本原理、原则和环节化学教学方法