国家开放大学：2014年秋季学期“开放专科”食品加工技术专业食品工厂设计与设备期末试题（1月）

江苏食品药品职业技术学院：《啤酒生产技术》课程教学课件（PPT讲稿）第八章 啤酒工厂的三废处理及副产品选用

第八章肉制品加工厂的建立及常用设备、第九章腌腊烟熏制品

第一节 发酵工业菌种概述 第二节 发酵工业菌种的分离筛选 第三节 发酵工业菌种改良 第四节 微生物细胞工厂

第一节 概述 第二节 产品方案的确定 第三节 主要产品的工艺流程设计与确定 第四节 物料衡算 第五节 设备选型 第六节 水、汽用量估算 第七节 劳动力计算 第八节 生产车间工艺布置图

肉和禽都是容易腐败变质的食品 而且肉的正常色泽很不稳定 如果肉禽加工厂的卫生措施 不力 将会增加微生物的污染 导致产品色泽和风味的破坏 因此 为了防止产品变色 腐败以 及延长货架寿命的目的 必须采取有效卫生清洗规程 关于肉禽加工业中的卫生管理 必须从活的动物开始一直延续到产品加工 应该对整个卫生 规程进行通盘考虑

实验一 参观屠宰加工厂及肉品加工厂. 3 实验二 原料肉品质的评定 . 5 实验三 肉的新鲜度检验 . 8 实验四 西式熟制灌肠加工 . 14 实验四 西式盐水火腿加工 . 16 实验五 中式腊肠腊肉的加工 . 17 实验六 扒鸡和熏鸡加工 . 21 实验七 广东烤鸭加工 . 23 实验八 北京月盛斋酱牛肉的加工. 25 实验九 脱水肉制品的加工 . 30

(1)传热效果好,热能利用率高,即传热系 数高,有效温差大 (2)结构紧凑,操作方便,易掌握。 (3)汽液分离效果好,食品物料不损失,对设备无不良影响,对环境不污染

一、切刀切割原理 食品加工过程中,经常需要对原料进行切 片、去端、切条、斩拌、绞碎等处理,以 适应各种不同类型产品质量要求 切割过程是物料和切刀产生相对运动,以 达到将物料切断、切碎的目的 定位机构

设计概算是初步文件的重要组成部分,是确 定投资额和编制建设计划的依据,在基本建设项 目可行性研究报告或项目计划任务书中,设计概 算一般根据产品与规模等因素进行测算,由设计 部门负责编制