上海海洋大学（上海水产大学）：《鱼类学》课程教学课件（PPT讲稿）第6章 消化系统

上海海洋大学（上海水产大学）：《鱼类学》课程教学课件（PPT讲稿）第8章 循环系统

上海海洋大学（上海水产大学）：《鱼类增养殖学》课程教学课件（PPT讲稿）10 加州鲈鱼

上海海洋大学（上海水产大学）：《鱼类增养殖学》课程教学课件（PPT讲稿）12 黄颡鱼的养殖

上海海洋大学（上海水产大学）：《鱼类增养殖学》课程教学课件（PPT讲稿）14 罗氏沼虾

上海海洋大学（上海水产大学）：《鱼类增养殖学》课程教学课件（PPT讲稿）03 养殖水环境及控制（1/2）

第一节 乳与乳制品的腐败变质 第二节 罐头食品的腐败变质 第三节 肉类的腐败变质 第四节 鱼类的腐败变质 第五节 鲜蛋的腐败变质 第六节 果蔬及其制品的腐败变质 第七节 其他制品的腐败变质

第一节 鱼类 第三节 虾蟹类 第四节 其它水产原料 常用调味料

基本实验： 实验一、鱼松的炒制-7 实验二、鱼类鲜度的感官评定-9 实验三、调味酱煮海带加工-11 实验四、淡碱酶水解法提取鱼肝油-12 实验五、甲壳素的制备-15 实验六、食品中挥发性盐基氮的测定-17 设计性实验： 实验一、冷冻鱼糜及鱼糜制品的生产-19 实验二、贻贝水解产物的 ACE 抑制活性检测-24 实验三、贻贝水解产物的清除自由基活性检测-26 综合性实验 实验一、鱿鱼下脚料的综合利用-29 实验二、蛋白胨的制备-33 实验三、琼胶的制备-36

食物中毒的概述 我国食品安全现状 食源性疾病 食物中毒的概念 发生原因 流行病学特点 分类 发病机理 调查与处理 细菌性食物中毒 沙门菌 副溶血弧菌 葡萄球菌 肉毒梭菌 病原 发病机制 临床表现 诊断与预防 化学性食物中毒 亚硝酸盐、农药 有毒动植物食物中毒 鱼类、贝类、毒蕈 真菌及其毒素食物中毒 镰刀菌、节菱孢霉