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一、课程性质 以烹调操作实践为基础,为食品烹调服务的理论基础课程。 二、教学要求及目标 1.了解中国烹饪的发展历史及现状 2.熟悉中式烹调的基础工艺 3.熟练掌握中式烹调工艺的理论基础 4.初步具备食品生产组织管理和新产品开发的能力

第一节 食品生产通用卫生规范 第二节 HACCP在食品卫生管理中的应用 第一节HACCP的概念(Concept of HACCP) 第二节 HACCP的发展历史(History of HACCP) 第三节 HACCP实施的前提条件(precondition of HACCP) 第三节 HACCP 实施的前提条件（precondition of HACCP） 第1节食品良好生产规范(GMP) 第2节卫生标准操作程序(SSOP) Sanitation Standard Operating Procedure 第3节 HACCP计划的预先步骤 Steps in advance of HACCP plan 第四节危害分析与关键控制点(HACC） Hazard Analysis Critical Control Point

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GB 5009.28-2016 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定  12.1 概述  12.2 几种甜味剂的检测  12.3 几种常用的防腐剂的检测  12.4 发色剂的检测  12.5 漂白剂二氧化硫及亚硫酸盐的检测

近日在商务部国际贸易经济合作研究院主办的跨国公司本地化问题研讨会一 一百事公司案例剖析”上,百事(中国)投资有限公司总裁朱华煦剖析了百事在华 发展20余年的本地化思路及做法。百事作为一家食品饮料业的跨国公司。 自1898年百事可乐饮料在美国问世以来,经过多次业务重组分离,百事公 司目前的主要业务是饮料及食品,2003年全球营业额为270亿美元,营运利润 58亿美元,在全球有14万名员工

食品营养学是现代营养学的最重要组成部分。本课程全面介绍了营养学的概念与理论, 使学生掌握各种营养素的性质及其作用,了解各种食物的相对营养价值,认识不同生理条件 下人群的营养特点,了解营养调查与监控及改善营养的社会措施。学会运用营养学的方法解 决常见营养问题,避免由于片面强调某种营养素作用,而造成的一些营养性疾病的发生

现代仪器分析近年来发展非常迅速,广泛地应用于科学技术和国民经济各个领域。仪器分析方法与化学分析方法相比,发展更快。目前在科学研究、工农业生产、食品、医学、药物和环境等部门中,所遇到的大部分表征与测量任务已由仪器分析承担。鉴于仪器分析方法的迅速增加,重要性日益突出

案例 根据二手数据,家庭食物的替代品HMR将 会是下个世纪的主要家庭食品。HMR是一种便于 携带的、高质量的外卖食物,在食品行业中发展最 迅速,也最具商机。 NPD Group(位于华盛顿的 一家调研公司)最近报道说,1996年美国餐馆食 物的外卖销量有史以来第一次超过了餐馆内的就餐 销量(外卖销量在餐馆的总销量中占51%)。据 食品营销学会(Food Marketing Institute)去年 的一项研究显示,38%的消费者说他们经常在家吃 外卖的现成食物。最近麦肯锡 McKinsey&Co.) 所做的一项研究认为,在1998年至005年之间 食品销售的所有增长几乎都来自食品服务,这种 服务可定义为食品至少是部分地在家外做好