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湖北大学生命科学学院:《生物化学》课程教学资源(PPT课件讲稿)第四章 维生素
文档格式:PPT 文档大小:278.5KB 文档页数:27
第一节维生素的概念和类别 一、概念 主要由食物供给的一类小分子有机物质在体内含量少,不是构成机体的物质 ,也不是能量物质,而在新陈代谢中起作用,缺乏可导致疾病。 二、发现与研究 19c末荷 Eijkman兰人在米糠中发现了治疗“脚气病”的“保护因素”;后来, Grijins证明米糠中含有一种“营养因素,并提出“营养缺乏症”的概念;20c初, 英国 Hopkins通过小鼠实验得出结论,维生素是正常膳食中的必需辅助因子 。美国科学家于1913年首先发现维生素A和维生素B
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华中农业大学:《食品化学与分析 Food Chemistry and Analysis》课程教学资源(教材)绪论
文档格式:PDF 文档大小:229.67KB 文档页数:8
食品化学是用化学的理论和方法研究食品本质的科学,是食品科学,也可以 说是应用化学的一个重要分支。它通过对食品的营养价值、质量、安全性和风味 特征的研究,阐明食品的组成、性质、特征、结构和功能,以及食品成分在贮藏 加工过程中的化学和生物化学变化,乃至食品成分与人体健康和疾病的相关性。 以上这些构成了这门学科的主要内容。 食品的基本成分包括人体营养所需要的糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物 质、膳食纤维与水等,它们提供人体正常代谢所必需的物质和能量
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《食品化学与营养学》课程教案(食品营养学部分)第五章 各类食物的营养价值
文档格式:PDF 文档大小:44.45KB 文档页数:11
第五章各类食物的营养价值 一、食品营养价值的评价: 1、食物营养价值的相对性: 食品的营养价值是指食品中营养素能满足人体需要的程度。食品种类很多,营养 素组成千差万别,除个别食品如母乳(婴儿食品)、宇航员特殊食品外,食品的营养价 值都是相对的。日常膳食食物有良种来源: 来自植物的食物:谷类、豆类、硬果类、植物油、蔬菜、水果等。 来等
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《营养卫生知识》教学资源(PPT课件讲稿)第二章 食品的营养价值和合理的膳食结构 第一节 各类食品的营养价值
文档格式:PPT 文档大小:106.5KB 文档页数:22
一,粮谷类食品的营养价值 (一)谷类籽粒的结构 1,皮层 2,胚乳 3,糊粉层是胚乳的外层,在碾磨时容易与皮层粘在一起,随米糠、麸皮被筛除。糊粉层含有 较丰富的B族维生素和无机盐。 4,胚 仅占谷总重2~3%,但含丰富的蛋白质、 脂肪、维生素和无机盐
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《合理膳食》PPT _维生素
文档格式:PPT 文档大小:287KB 文档页数:55
《合理膳食》PPT _维生素
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《合理膳食》PPT _食品安全与健康
文档格式:PPT 文档大小:95.5KB 文档页数:15
《合理膳食》PPT _食品安全与健康
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《合理膳食》PPT _食品的霉菌毒素污染 ( mycotoxin)
文档格式:PPT 文档大小:51KB 文档页数:34
《合理膳食》PPT _食品的霉菌毒素污染 ( mycotoxin)
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《合理膳食》PPT _食品保藏工艺
文档格式:PPT 文档大小:50.5KB 文档页数:36
《合理膳食》PPT _食品保藏工艺
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