了解食品低温保藏原理； 掌握冷藏、冻藏技术的在食品行业中的应用； 掌握速冻调理食品生产工艺

 概述  第一节 防腐剂  第二节 杀菌剂  第三节 抗氧化剂  第四节 保鲜剂

第一节 浓缩的目的和分类 第二节 蒸发浓缩 第三节 冷冻浓缩 第四节 膜浓缩 第五节 食品的结晶

第一节 浓缩的目的和分类 第二节 蒸发浓缩 第三节 冷冻浓缩 第四节 膜浓缩 第五节 食品的结晶

新疆大学：《食品技术原理》课程授课教案（讲义）第一篇 物理技术对食品的处理 第一章 食品的低温处理与保藏 第6节 果蔬的特性与贮藏原理

一、烟熏的目的及作用 二、烟熏保藏的原理 三、烟熏技术及质量控制 四、烟熏设备

北京交通大学：《铁路货运技术》课程教学资源（阅读教材）第06章 易腐货物的储运原理和方法 第六节 保藏食品的新方法

西南大学：《食品加工（保藏）原理》课程教学课件（教案讲义）食品加工原理教案

第一节 辐射基本原理 第二节 食品辐射技术的化学与生物学效应 第三节 辐射的应用及其卫生安全性 第一节 食品的腌渍和保藏 第二节 食品的烟熏和保藏 第三节 食品的发酵保藏

食品安全专业《食品保藏原理及技术》课程教学大纲