第一章 食品的辐照
第一章 食品的辐照
教学目标 • 了解辐照食品发展史及现状； • 掌握食品辐照时发生的各种变化； • 掌握食品辐照工艺； • 了解辐照食品安全性
教学目标 • 了解辐照食品发展史及现状； • 掌握食品辐照时发生的各种变化； • 掌握食品辐照工艺； • 了解辐照食品安全性
Conveyor Mechanisms Warehouse For Warehouse For Un-sterilized Product 照 60Co★站源 照 Sterilized Product Radiation Source 输 Radiation Room 系 1统 心 Area装货 Bar Area印货 照 品 控制室 品 Control Room 区 Entrance Door Exit 装货 Loading -Uploading 灭菌剂量选择 辐灭当剂量审核 Sterilization Dose Determination 武汉亿阳科技有限公司 Sterilization Dose Audit STERILESUN CO.,LTD 客户要求 w.sterilesun.com 评审对批准 Customer Requirements X60Co辐照加工流程图 Review and Approval The Process of Gamma radiator
How It Works. Producl Contoiner 精age位Scannin限5y每园 RF Power 、Acc家o出ga暖gadh NMA DNA
• 重点内容： • 食品辐照原理； • 辐照效应； • 食品辐照工艺
• 重点内容： • 食品辐照原理； • 辐照效应； • 食品辐照工艺
第一节 概述 • 一、食品辐照的意义及其特点 • 食品辐照是利用射线照射食品（包括原材 料），延迟新鲜食物某些生理过程（发芽 和成熟）的发展，或对食品进行杀虫、消 毒、杀菌、防霉等处理，达到延长保藏时 间，稳定、提高食品质量目的的操作过程
第一节 概述 • 一、食品辐照的意义及其特点 • 食品辐照是利用射线照射食品（包括原材 料），延迟新鲜食物某些生理过程（发芽 和成熟）的发展，或对食品进行杀虫、消 毒、杀菌、防霉等处理，达到延长保藏时 间，稳定、提高食品质量目的的操作过程
• 自19世纪末(1895年）伦琴发现X-射线后， Mink (1896)就提出了X-射线的杀菌作用。 但直到第二次世界大战以后，射线辐射保 藏食品的研究和应用才有了实质性的开始。 此后30年，研究不断扩大深入，它尤其在 许多发展中国家受到很大的重视
• 自19世纪末(1895年）伦琴发现X-射线后， Mink (1896)就提出了X-射线的杀菌作用。 但直到第二次世界大战以后，射线辐射保 藏食品的研究和应用才有了实质性的开始。 此后30年，研究不断扩大深入，它尤其在 许多发展中国家受到很大的重视
• 在一些国际组织如联合国粮农组织（FAO）、 国际原子能机构（IAEA）、世界卫生组织 （WHO）等的支持和组织下，到1976年， 有25种辐射处理的食品在18个国家得到无 条件批准或暂定批准，允许作为商品供一 般食用。这些批准的食品包括马铃薯、洋 葱、大蒜、蘑菇、芦笋、草莓及其他动植 物食品和调料等
• 在一些国际组织如联合国粮农组织（FAO）、 国际原子能机构（IAEA）、世界卫生组织 （WHO）等的支持和组织下，到1976年， 有25种辐射处理的食品在18个国家得到无 条件批准或暂定批准，允许作为商品供一 般食用。这些批准的食品包括马铃薯、洋 葱、大蒜、蘑菇、芦笋、草莓及其他动植 物食品和调料等
• 1976年日内瓦FAO-IAEA-WHO专家委员会 宣布：经适宜剂量辐照的马铃薯、小麦、 鸡肉、番木瓜和草毒，对人体是无条件安 全的，会上还暂定批准了辐照稻米、洋葱 和鱼可作为商品供一般食用
• 1976年日内瓦FAO-IAEA-WHO专家委员会 宣布：经适宜剂量辐照的马铃薯、小麦、 鸡肉、番木瓜和草毒，对人体是无条件安 全的，会上还暂定批准了辐照稻米、洋葱 和鱼可作为商品供一般食用
• 优点： • ①杀死微生物效果显著，剂量可根据需要 进行调节。 • ②一定的剂量（＜5kGy）照射不会使食品 发生感官上的明显变化。 • ③即使使用高剂量（>10kGy）照射，食品 中总的化学变化也很微小。 • ④没有非食品物质残留
• 优点： • ①杀死微生物效果显著，剂量可根据需要 进行调节。 • ②一定的剂量（＜5kGy）照射不会使食品 发生感官上的明显变化。 • ③即使使用高剂量（>10kGy）照射，食品 中总的化学变化也很微小。 • ④没有非食品物质残留