第九章 食品浓缩和结晶
第九章 食品浓缩和结晶
第一节 浓缩的目的和分类 第二节 蒸发浓缩 第三节 冷冻浓缩 第四节 膜浓缩 第五节 食品的结晶 本章内容简介
第一节 浓缩的目的和分类 第二节 蒸发浓缩 第三节 冷冻浓缩 第四节 膜浓缩 第五节 食品的结晶 本章内容简介
第一节 浓缩的目的和分类 浓缩:从溶液中除去部分溶剂(通常 是水)的操作过程,也是溶质和溶剂 均匀混合溶液的部分分离过程
第一节 浓缩的目的和分类 浓缩:从溶液中除去部分溶剂(通常 是水)的操作过程,也是溶质和溶剂 均匀混合溶液的部分分离过程
一、目的 ◼ 减少重量和体积 浓缩去除食品中 大量的水分,可减少食品包装、贮 藏和运输费用。 ◼ 提高制品的浓度、增大渗透压、阵 低水分话性、延长制品的保质期
一、目的 ◼ 减少重量和体积 浓缩去除食品中 大量的水分,可减少食品包装、贮 藏和运输费用。 ◼ 提高制品的浓度、增大渗透压、阵 低水分话性、延长制品的保质期
◼ 100t含固形物6%的番茄肉(去除皮 和种子),若将其浓缩成32%的番 茄酱,则重量喊至18.7t,体租为原 来的1/6,可将贮运要求及费用大 大降低
◼ 100t含固形物6%的番茄肉(去除皮 和种子),若将其浓缩成32%的番 茄酱,则重量喊至18.7t,体租为原 来的1/6,可将贮运要求及费用大 大降低
◼ 浓缩是结晶操作的预处理过程及结 晶控制的一种手段。 ◼ 降低食品脱水过程的能耗真空浓缩 尤其是多效真空浓缩,常常是食品 千燥的前处理过程。 ◼ 改善产品质量
◼ 浓缩是结晶操作的预处理过程及结 晶控制的一种手段。 ◼ 降低食品脱水过程的能耗真空浓缩 尤其是多效真空浓缩,常常是食品 千燥的前处理过程。 ◼ 改善产品质量
◼ 甘蔗汁经净化、蒸发浓缩去除 水分,并进行浓缩结晶是蔗糖 生产的必经工艺过程
◼ 甘蔗汁经净化、蒸发浓缩去除 水分,并进行浓缩结晶是蔗糖 生产的必经工艺过程
◼按浓缩的原理分类 ◼平衡浓缩 ◼蒸发浓缩 ◼冷冻浓缩 ◼非平衡浓缩-膜分离 二、分 类
◼按浓缩的原理分类 ◼平衡浓缩 ◼蒸发浓缩 ◼冷冻浓缩 ◼非平衡浓缩-膜分离 二、分 类
◼ 日光浓缩法(Solar concentration) ◼ 釜(Open kettles) ◼ 瞬间蒸发/急剧蒸发 ( Flash evaporation) ◼ 薄膜蒸发(Thin-Film evaporation) ◼ 真空浓缩(vacuum concentration) ◼ 冷冻浓缩(Freeze concentration) ◼ 超率法(Ultrafiltration) ◼ 逆渗透(Reverse osmosis) 按浓缩的方法分类
◼ 日光浓缩法(Solar concentration) ◼ 釜(Open kettles) ◼ 瞬间蒸发/急剧蒸发 ( Flash evaporation) ◼ 薄膜蒸发(Thin-Film evaporation) ◼ 真空浓缩(vacuum concentration) ◼ 冷冻浓缩(Freeze concentration) ◼ 超率法(Ultrafiltration) ◼ 逆渗透(Reverse osmosis) 按浓缩的方法分类
第二节 蒸发浓缩
第二节 蒸发浓缩