上海交通大学：《食品工程原理》课程教学资源（PPT课件）第二章 传热

第二章 传热

第二章 传热

本章学习目的与要求 ◼ 掌握三种传热方式及其传热机理； ◼了解和掌握换热器的类型、特点和设 计计算方法； ◼掌握导热、对流传热和辐射传热的基 本计算以及应用； ◼掌握非稳定传热在食品工业中的应用方法

本章学习目的与要求 ◼ 掌握三种传热方式及其传热机理； ◼了解和掌握换热器的类型、特点和设 计计算方法； ◼掌握导热、对流传热和辐射传热的基 本计算以及应用； ◼掌握非稳定传热在食品工业中的应用方法

2-1 传热的基本概念 ◼ 三种传热方式简介 ◼ 温度场与温度梯度 ◼ 传热速率与热通量 ◼ 载热体 ◼ 换热器

2-1 传热的基本概念 ◼ 三种传热方式简介 ◼ 温度场与温度梯度 ◼ 传热速率与热通量 ◼ 载热体 ◼ 换热器

1-2 热传导 ◼ 单层 平板 稳定 传热 b T T q 1 − 2 = 

1-2 热传导 ◼ 单层 平板 稳定 传热 b T T q 1 − 2 = 

◼ 单层 圆筒 壁的 传热 1-2 热传导 1 2 1 2 ln 2 r r T T Q L − =  

◼ 单层 圆筒 壁的 传热 1-2 热传导 1 2 1 2 ln 2 r r T T Q L − =  

1-2 热传导 多层平板  − = = n i i i b T T q 1 1 2 

1-2 热传导 多层平板  − = = n i i i b T T q 1 1 2 

1-2 热传导 ◼ 多层圆筒壁 ( )  − = = + + n i i i i n r r L T T Q 1 1 1 1 ln 1 2  

1-2 热传导 ◼ 多层圆筒壁 ( )  − = = + + n i i i i n r r L T T Q 1 1 1 1 ln 1 2  

1-3 对流传热 ◼ 对流传热系数关联式 s r n r m Nu = ARe P G

1-3 对流传热 ◼ 对流传热系数关联式 s r n r m Nu = ARe P G

1-3 对流传热 准数的符号与意义 准数名称 符号 准数式 意义 努塞尔 （Nusselt） Nu 对流传热系数的 准数 雷诺 （Reynolds） Re 流动状态的准数  L  Lu

1-3 对流传热 准数的符号与意义 准数名称 符号 准数式 意义 努塞尔 （Nusselt） Nu 对流传热系数的 准数 雷诺 （Reynolds） Re 流动状态的准数  L  Lu

1-3 对流传热 准数的符号与意义 准数名称 符号 准数式 意义 普兰特 （Prandtl） Pr 物性影响的 准数 格拉斯霍夫 （Grashof） Gr 自然对流影 响的准数  Cp  2 3 2  gTL 

1-3 对流传热 准数的符号与意义 准数名称 符号 准数式 意义 普兰特 （Prandtl） Pr 物性影响的 准数 格拉斯霍夫 （Grashof） Gr 自然对流影 响的准数  Cp  2 3 2  gTL 