第12章 食品干燥原理
第12章 食品干燥原理
本章的学习目的与要求 ◼ 能够完成食品干燥最佳工艺优化工作； ◼ 掌握湿空气的热力学性质，熟练使用焓 湿图； ◼ 掌握食品材料的水分性质，能够设计计 算干燥设备； ◼ 了解食品真空冷冻干燥技术原理与装备
本章的学习目的与要求 ◼ 能够完成食品干燥最佳工艺优化工作； ◼ 掌握湿空气的热力学性质，熟练使用焓 湿图； ◼ 掌握食品材料的水分性质，能够设计计 算干燥设备； ◼ 了解食品真空冷冻干燥技术原理与装备
12－1 湿空气的热力学性质 ◼ 绝对湿度和相对湿度 ◼ 湿含量 ◼ 湿空气的比热容和比体积 ◼ 湿空气的热含量 ◼ 干球温度、湿球温度和露点温度
12－1 湿空气的热力学性质 ◼ 绝对湿度和相对湿度 ◼ 湿含量 ◼ 湿空气的比热容和比体积 ◼ 湿空气的热含量 ◼ 干球温度、湿球温度和露点温度
绝对湿度和相对湿度 RT M G p V v v v = R T p v v v = R T p v s s = s v s v p p = =
绝对湿度和相对湿度 RT M G p V v v v = R T p v v v = R T p v s s = s v s v p p = =
湿含量 ( ) v v v a a v a v P p p R p R p d − = = = 0.622
湿含量 ( ) v v v a a v a v P p p R p R p d − = = = 0.622
比热容和比体积 d c H ca cv d =1.0 +1.93 = + ( ) v a a H P p R T m V v − = =
比热容和比体积 d c H ca cv d =1.0 +1.93 = + ( ) v a a H P p R T m V v − = =
热含量 ( ) ( d )T d h ca T d Lv cv T = 1.0 +1.93 + 2500 = + +
热含量 ( ) ( d )T d h ca T d Lv cv T = 1.0 +1.93 + 2500 = + +
干球温度、湿球温度、露点温度
干球温度、湿球温度、露点温度
12－2 焓湿图
12－2 焓湿图
Carrier PSYCHROMETRIC CHART NORMAL TEMPERATURES SI METRIC UNITS Barometric Pressure 101.325 kPa SEA LEVEL 1 eler CPrgee and Enthgy Bevton L As Fe le 82 Reproduced courtesy of Carrier Corporation