第十章食品的化学保藏2025/12/22
2025/12/22 1 第十章 食品的化学保藏
第十章食品化学保藏概述第一节防腐剂第二节杀菌剂第三节抗氧化剂第四节保鲜剂2025/12/22
第十章 食品化学保藏 概述 第一节 防腐剂 第二节 杀菌剂 第三节 抗氧化剂 第四节 保鲜剂 2025/12/22 2
介绍人类为了生存，一直关注着减少食物腐烂的方法，经过几个世纪的探索，盐腌、糖渍、醋渍、发酵及烟熏都可以算是化学保藏方法不过人们真正应用人工化学制品于食品保藏的时间不长，始于20世纪初期1906年出现于市场上的用于食品保藏的化学制品有12种，但直到20世纪30年代，使用化学制品作为防腐剂仍然不甚普遍2025/12/223
介绍 人类为了生存，一直关注着减少食物腐烂的方法， 经过几个世纪的探索，盐腌、糖渍、醋渍、发酵及 烟熏都可以算是化学保藏方法 不过人们真正应用人工化学制品于食品保藏的时间 不长，始于20世纪初期 1906年出现于市场上的用于食品保藏的化学制品 有12种，但直到20世纪30年代，使用化学制品作 为防腐剂仍然不甚普遍 2025/12/22 3
介绍随着社会发展和人民生活水平的提高，传统的方法等已不能满足人们生活的要求，现在人们需要的是常年供应新鲜食品，所以，食品保鲜藏迅速发展20世纪50年代以后，随着化学工业和食品科学的发展，天然提取的和化学合成的食品保藏剂应用到食品工业中来，是食品防腐得以发展的重要因素之一2025/12/22
介绍 随着社会发展和人民生活水平的提高，传统的方 法等已不能满足人们生活的要求，现在人们需要 的是常年供应新鲜食品，所以，食品保鲜贮藏迅 速发展 20世纪50年代以后，随着化学工业和食品科学的 发展，天然提取的和化学合成的食品保藏剂应用 到食品工业中来，是食品防腐得以发展的重要因 素之一 2025/12/22 4
介绍防腐剂的使用，作为简便、易行、有效的方法，在粮食、水果、蔬菜、肉、禽、蛋、水产等原料及其加工品的贮藏中，起到了非常重要的作用今后，在食品工业中，防菌、防霉技术必将有更大的发展，这是因为随着食品的长期储存，长途运输的发展，以食物为媒介的细菌性食物中毒和一些产毒霉菌的霉毒，特别是有致癌作用的黄曲霉毒素等对食品的污染问题逐渐突出，这必将促使人们对食品的防菌、防霉采取更为有效的措施2025/12/22
介绍 防腐剂的使用，作为简便、易行、有效的方法，在 粮食、水果、蔬菜、肉、禽、蛋、水产等原料及其 加工品的贮藏中，起到了非常重要的作用 今后，在食品工业中，防菌、防霉技术必将有更大 的发展，这是因为随着食品的长期储存，长途运输 的发展，以食物为媒介的细菌性食物中毒和一些产 毒霉菌的霉毒，特别是有致癌作用的黄曲霉毒素等 对食品的污染问题逐渐突出，这必将促使人们对食 品的防菌、防霉采取更为有效的措施 2025/12/22 5
介绍食品化学保藏是指在生产和运过程中添加某种对人体无害的化学物质，增强食品的藏性能和保持食品品质或者达到某种加工目的的方法这种储藏方法比利用食盐、食糖、食醋和烟熏等物质保藏食品的方法有效，主要作用是保持和提高食品品质和延长食品保藏期高效新型K防腐防雪剂中国海安县新科日化厂厂址：电江制支路12号电话：0513-88252025/12/226
介绍 食品化学保藏是指在生产和贮运过程中添加某种对人 体无害的化学物质，增强食品的贮藏性能和保持食品 品质或者达到某种加工目的的方法 这种储藏方法比利用食盐、食糖、食醋和烟熏等物质 保藏食品的方法有效，主要作用是保持和提高食品品 质和延长食品保藏期 2025/12/22 6
介绍食品化学保藏优点：食品中添加了少量化学制品如防腐剂、生物代谢产物及抗氧化剂等物质后，能在室温下延缓食品的腐败变质和其它方法如罐藏、冷冻、干藏等比较，具有简便经济的特点2025/12/22
介绍 食品化学保藏优点： 食品中添加了少量化学制品如防腐剂、生物代谢产物 及抗氧化剂等物质后，能在室温下延缓食品的腐败变 质 和其它方法如罐藏、冷冻、干藏等比较，具有简便、 经济的特点 2025/12/22 7
介绍食品化学保藏缺点：只能在有限的时间内保持食品原有的品质状态，属于一种暂时性的或辅助性的保藏方法考虑安全性，符合食品添加剂法规，并严格按照食品卫生标准规定的用量和使用范围：化学合成的添加剂有副作用或毒性，本身对品质也有影响；天然提取物也需严格控制提取工艺，确保安全性；化学保藏并不是全能的，只能在一定时期内防止食品变质；添加的时机需要掌握2025/12/228
介绍 食品化学保藏缺点： 只能在有限的时间内保持食品原有的品质状态，属于一种 暂时性的或辅助性的保藏方法 考虑安全性，符合食品添加剂法规，并严格按照食品卫生 标准规定的用量和使用范围：化学合成的添加剂有副作用 或毒性，本身对品质也有影响；天然提取物也需严格控制 提取工艺，确保安全性；化学保藏并不是全能的，只能在 一定时期内防止食品变质；添加的时机需要掌握 2025/12/22 8
介绍·化学保藏的卫生与安全第一，添加到食品中的化学制品在用量上受到限制第二，化学保藏的方法并不是全能的，它只能在一定时期内防正食品变质，第三，化学保藏剂添加的时机需要掌握，时机不当就起不到预期的作用2025/12/229
介绍 化学保藏的卫生与安全 第一，添加到食品中的化学制品在用量上受到限制。 第二，化学保藏的方法并不是全能的，它只能在一定 时期内防止食品变质。 第三，化学保藏剂添加的时机需要掌握，时机不当就 起不到预期的作用 2025/12/22 9
介绍过去，化学保藏仅仅局限于防止或延缓由于微生物引起的食品腐败变质。现在，还包含防止或延缓因氧化、酶作用等引起的食品变质食品化学保藏剂种类繁多，它们的理化性质和保藏的机理也各异按照化学保藏剂的保藏机理不同，可分为：防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂、脱氧剂、酶抑制剂、干燥剂等102025/12/22
介绍 过去，化学保藏仅仅局限于防止或延缓由于微生物引起的 食品腐败变质。现在，还包含防止或延缓因氧化、酶作用 等引起的食品变质 食品化学保藏剂种类繁多，它们的理化性质和保藏的机理 也各异 按照化学保藏剂的保藏机理不同，可分为：防腐剂、杀菌 剂、抗氧化剂、脱氧剂、酶抑制剂、干燥剂等 2025/12/22 10