运城学院课程相关内容一、课程意义通过本课程的教学，了解与掌握食品添加剂的类别、性质及用途。为后续专业课，建立一定的知识平台。二、 前期课程包括，无机与分析化学、有机化学、生物化学、微生物学等基础和专业基础课。三、参考书食品添加剂一天津科技大学孙平食品添加剂在**制品中的应用（食品添加剂应用丛书）食品添加剂应用技术实用食品添加剂食品添加剂安全与应用推荐网站：食品伙伴网论坛bbs.foodmate.net标准在线搜索（包括食品添加剂查询）http://www.21food.cn/news/foodstd.html食品伙伴网在线查询http://db.foodmate.net/additive/index.php
课程相关内容 一、课程意义 通过本课程的教学，了解与掌握食品添加剂的类别、性质及用途。 为后续专业课，建立一定的知识平台。 二、前期课程 包括，无机与分析化学、有机化学、生物化学、微生物学等基础 和专业基础课。 三、参考书 食品添加剂-天津科技大学 孙平 食品添加剂在**制品中的应用（食品添加剂应用丛书） 食品添加剂应用技术 实用食品添加剂 食品添加剂安全与应用 推荐网站：食品伙伴网论坛 bbs.foodmate.net 标准在线搜索（包括食品添加剂查询） http://www.21food.cn/news/foodstd.html 食品伙伴网在线查询 http://db.foodmate.net/additive/index.php
第一章食品添加剂概况一.食品添加剂介绍二.添加剂物种与分类三.法规与标准四，安全性评估五.专业咨询组织六.监管机制
第一章 食品添加剂概况 一 .食品添加剂介绍 二.添加剂物种与分类 三.法规与标准 四.安全性评估 五.专业咨询组织 六.监管机制
5乳眼建珠谐#NISIN你在享用食物时，想过食品的颜色、味道是怎样产生的吗？有的食物为什么可以存放很长时间呢？食品1一经过加工制作的食物统称为食品。它是经过食品技术工作者采用不同的处理手段，制成的能从不同的侧面满足消费者需求的产品
你在享用食物时，想过食品的颜 色、味道是怎样产生的吗？有的食 物为什么可以存放很长时间呢？ 食品1——经过加工制作的食物统称为 食品。它是经过食品技术工作者采用不 同的处理手段，制成的能从不同的侧面 满足消费者需求的产品
一.食品添加剂介绍食品添加剂foodadditives食品2（《食品安全法》贪第九十九条：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（《食品卫生法》第九章第五十四条）食品添加剂foodadditives：就是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质。摘自《食品卫生法》中第九章43条
一 .食品添加剂介绍 食品添加剂 food additives 食品2(《食品安全法》第九十九条):指各种供人 食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是 食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目 的的物品。 （《食品卫生法》第九章第五十四条） 食品添加剂food additives ：就是为改善食品品 质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要 而加入食品中的化学合成或者天然的物质。摘 自《食品卫生法》中第九章43条
运城学院1、食品添加剂应用历史(1)中国香料：在周朝时已开始使用肉桂增香：加工：北魏时期的《食经》、《齐民要术》中亦有用盐卤、石膏凝固豆浆等的记载。护色与防腐：在800年前的南宋时期亚硝酸盐被用于腊肉生产，并于公元13世纪传入欧洲
1、食品添加剂应用历史 ⑴中国 香料：在周朝时已开始使用肉桂增香； 加工：北魏时期的《食经》、《齐民要术》 中亦有用盐卤、石膏凝固豆浆等的记载。 护色与防腐：在800年前的南宋时期亚硝酸盐 被用于腊肉生产，并于公元13世纪传入欧 洲
(2)世界范围Food additives used example:①The Egyptians used vegetable food colorings,1500 B.C.usedhoney to preservefruit,TheRomans元前10世纪至公元前7世纪Saltingfood was a common practicein the Middle Ages 5世纪到17世纪4Marco Polo searched for herbs and spicesadditives forflavoringfoods,13世纪
⑵世界范围 Food additives used example: ①The Egyptians used vegetable food colorings, 1500 B.C. ②used honey to preserve fruit ,The Romans元前10 世纪至公元前7世纪 ③Salting food was a common practice in the Middle Ages 5世纪到17世纪 ④ Marco Polo searched for herbs and spices, additives for flavoring foods ,13世纪
2.食品添加剂foodadditives(1)食品添加剂：就是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质。摘自《食品卫生法》中第九章43条。(2)解释①辅料：食品添加剂一特殊食品原料②非食品成分、非主料成分③使用目的：有针对性、改善品质、有利于加工或保存4)来源范围：化学合成和天然物质
2.食品添加剂 food additives (1)食品添加剂：就是为改善食品品质和色、香、 味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化 学合成或者天然的物质。摘自《食品卫生法》中第九章43条。 (2)解释 ①辅料 : 食品添加剂—特殊食品原料 ②非食品成分、非主料成分 ③使用目的:有针对性、改善品质、有利于加工或保存 ④来源范围：化学合成和天然物质
3、添加剂的要求(1)使用条件①保持或提高添加食品本身的营养价值：②作为某些特殊食品的必要配料；③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；加工、包装、4)便于食品的生产、运输或者储1藏
3、添加剂的要求 （1）使用条件 ①保持或提高添加食品本身的营养价值； ②作为某些特殊食品的必要配料； ③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； ④便于食品的生产、加工、包装、运输或者储 藏
食品添加剂使用基本原则(2)①不对人体产生任何健康危害：②不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；③不应掩盖食品腐败变质或以掺假为目的④不应降低食品本身的营养价值：尽可能降低在食品中的用量③加工助剂应在制成最后成品之前除去
（2）食品添加剂使用基本原则 ①不对人体产生任何健康危害; ②不应掩盖食品本身或加工过程中的质量 缺陷; ③不应掩盖食品腐败变质或以掺假为目的 ④不应降低食品本身的营养价值; ⑤尽可能降低在食品中的用量 ⑥加工助剂应在制成最后成品之前除去
3.发展趋势(1）低毒或无毒产品(2)直接利用天然产物(3)天然与合成并存、互补(4)高效与功能型突出(5）复合型
3. 发展趋势 (1)低毒或无毒产品 (2)直接利用天然产物 (3) 天然与合成并存、互补 (4)高效与功能型突出 (5)复合型