食品技术原理任课老师：徐文秀
食 品 技 术 原 理 任课老师：徐文秀
绪论教学目的和要求掌握食物，食品的区别熟悉食物、食品、食品加工概念了解食品腐败本质掌握引起食品腐败的因素教学重点和难点食品腐败原因
掌握食物，食品的区别 熟悉食物、食品、食品加工概念 了解食品腐败本质 掌握引起食品腐败的因素 食品腐败原因 教学目的和要求 教学重点和难点 绪 论
主要内容食物与食品食品加工食品工业食品技术原理课程
主要内容 食物与食品 食品加工 食品工业 食品技术原理课程
Fats,Oils, Sweets脂肪、油、甜品Meat.PoultryFishMilk, Yogurt, CheeseBeans, Eggs,Nuts牛奶、酸奶、奶酪肉类、家禽、鱼、豆类、蛋、坚果VegetablesFruit水果蔬菜Cereal谷类一转鞋
食 物 与 食 品 供人类食用或具有可食性的物质统称 为食物。食物是人类赖以生存的物质基础。 食 物 定 义
食物作用更新细胞，促进人体生长发育修补组织调节人体生理机能产生热量保持体温进行体力活动的能量来源
作 用 更新细胞，促进人体生长发育 修补组织 调节人体生理机能 产生热量保持体温 进行体力活动的能量来源 食 物
食物来源食物除少数物质如盐类外，几乎全部来自于动物、植物和微生物。现代社会食物来源于农、林、牧、副、渔或大农业的产品
来 源 食物除少数物质如盐类外，几乎全 部来自于动物、植物和微生物。现代社 会食物来源于农、林、牧、副、渔或大 农业的产品。 食 物
食物食物自身特性含有较多水分难以被人消风.味、口感不
食物自身特性 生产受季节、区域限制 含有较多水分 难以被人消化吸收 风味、口感不易为人所接受 食 物
填空题O设置30分食物主要来源于【填空1]、【填空2】和【填空3】作答
食物主要来源于 [填空1] 、 [填空2] 和 [填空3] 作答 填空题 30分
食物与食品食品定义经过加工制作的食物统称为食品。即将自然食物经过特定加工处理，使之成为营养丰富，食用安全方便，容易消化吸收，具有一定色、香、味、形、便于保藏运输加工制品
食 物 与 食 品 食 品 定 义 经过加工制作的食物统称为食品。即 将自然食物经过特定加工处理，使之成为 营养丰富，食用安全方便,容易消化吸收， 具有一定色、香、味、形、便于保藏运输加 工制品
食品食品分类方法按加工工艺分类或保藏方法分类按原料来源分类按食用对象分类按产品特点分类按食品用途分类
食品分类方法 食 品 按加工工艺分类或保藏方法分类 按原料来源分类 按食用对象分类 按食品用途分类 按产品特点分类