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糖在焙烤食品加工中的使用除了面粉和盐之外,可以说是使用场合最多的一种材料,尤其是甜味食品,其 用量仅次于淀粉。糖除了使焙烤食品具有甜味外,还对面团的物理、化学性质有各种不同影响。因此了解 焙烤食品用糖的种类,糖的特性及糖在焙烤食品中的作用非常重要
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《改变生活的生物技术》课程教学资源(阅读材料)固定化酶在纺织印染加工中的应用
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一、微生物的酶及微生物代谢产物的应用二、微生物的菌体及其内含物的应用
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集体篇:专题班会:加油中国2
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• 概述 • 蛋白质的变性 • 蛋白质的功能性质 • 蛋白质的营养性质 • 食品加工中蛋白质的物理、化学和营养变化 • 食品蛋白质
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云南大学:《食品化学》课程教学资源(PPT课件)油脂的功能、性质及在食品加工中的作用
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一、食品化学的性质和内容 二、食品的基本成分 三、食品在贮藏加工中的主要变化 四、食品化学的作用 五、食品化学的学习方法
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4.1 概述Introduction 4.2 蛋白质的功能性质 4.3 食品加工中蛋白质的变化
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乳品工艺学_HACCP系统在乳制品加工中的应用
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一、食品化学的性质和内容 二、食品的基本成分 三、食品在贮藏加工中的主要变化 四、食品化学的作用
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