食品质量与安全概论是食品学院相关专业的专业选修课食品安全涉及原料生产加工、 储藏、流通及消费的各个环节,本课程主要介绍环境因素、含天然有毒物质的食品、膳食结 构化学物质污染生物性污染包装材料等对食品不安全的影响,近年来国内外为保证食品安全 采取的措施、食品卫生标准、食品安全控制体系等,通过学习使相关专业的学生对食品质量 与安全及其控制有一个较全面的了解

本课程的教学目的和任务是使学生通过课程学习,能较好地掌握食品作为一种特殊的商品, 在商品学中的分类方法,掌握各类食品的化学成分、物理性质和生物学特性,以及各类食品的 标准或质量要求,包括营养成分、感观品质和卫生指标等。要求学生了解食品这种特殊的商品 在加工、包装、贮藏、运输和销售等过程中质量的变化及影响质量变化的主要因素。使学生学 会初步学会通过感观评价、理化分析和卫生检验指标来鉴定食品的质量等

1.了解CAD技术与CAM技术在纸包装中的作用 学时了解“TILI-SKH”纸包装结构设计软件理解并掌握它的功能与应用(4学时) 1.CAD技术(1学时) 2.“TILLI--SKH”纸包装结构设计软件(包括实验)(3学时)

一、填空题(每题4分) 1、要实现无菌包装,除了要对食品原料进行杀菌,还需使 保持无菌状态。对 杀菌,工业上常采用过氧化氢作 为杀菌剂。 2、镀锡板罐罐内壁的腐蚀现象有 和

概述 第一节 食品干藏原理 第二节 食品干制的基本原理 第三节 干制对食品品质的影响 第四节 食品的干制方法 第五节 干制品的包装和贮藏

一、垄断竞争的条件 1.产品间存在着差别。这种差别是同种产品间的差别,包括质量、包装、品牌、甚至销售条件。 2.行业内厂商的数量较多。 垄断是由于产品间的差别产生的;

名词解释 食品败坏果蔬加工质地因子果胶物质果蔬速冻最大冰晶形成带过冷点T、T、T理论 P、P、P理论单体速冻冷冻量均质脱气热灌装无菌包装芳香回收天然果蔬汁巴氏杀菌 果蔬预处理果汁粉带肉果汁2、真空度商业无菌2、过冷却现象直接接触冻结法间接接触冻结法

一、文字的性质 (一)文字是记录语言的书写符号系统 1.文字是记录语言的。 2.录音机也记录语言,但它不是书写符号。 有些商品包装上有书写符号,但是它不记录语言

黄茶的制作技术要求，鲜叶嫩度和大小一致，制工精细，包装考究。品质特征除了共同点黄叶黄汤外，各种黄茶的造形和香味各有特点

三、多项选择题 (每题2分,共20分) 1、物流思想起源于: A美国B英国C日本D中国 2、以下哪些活动属于物流活动 A广告B质量检验C包装D库存