随着生物化学、细胞生物学、应用 分子生物学、遗传工程和代谢工程等学 科和分析、检测技术的发展,工业发酵 正在发生一个从技艺走向科学的重大变 化,我国大学的发酵工程专业正在融入 生物工程专业。在生物工程受到广泛重 视的今天,有必要把工业发酵生产中的 菌种选育、发酵工艺和微生物的培养设 备作为一个整体,在科学的水平上对工 业发酵进行重新审视

20世纪70年代,以柠檬酸发酵工业建立为 里程碑,我国发酵有机酸工业进入了蓬勃发展 的新时代,逐步形成了柠檬酸、醋酸、乳酸、 苹果酸、衣康酸、葡萄糖酸、曲酸等品种较为 齐全的工业体系。尤其是近几年柠檬酸工业高 速发展,产量跃居世界之首,出口额突破了2 亿美元,成为我国单项化工产品出口额第一的 产品,标志着我国发酵有机酸工业的崛起

(一)生物技术定义 生物技术(Biotechnology)生物工程(Bioengineering)应用自然科学及工程学的原理,依靠生物催化剂的作用将物料进行加工以提供产品或为社会服务

发酵主要设备为发酵罐和种子罐,它们各自都附有 原料(培养基)调制、蒸煮、灭菌和冷却设备,通气 调节和除菌设备,以及搅拌器等

一、酶的生物合成受基因和代谢物的双重控制 二、基因决定形成的酶分子的化学结构 三、酶的合成受代谢物的控制和调节:诱导作用、反馈阻遏

1.酒精生产原料 (1)薯类原料甘薯、木薯和马铃薯等 (2)谷物原料玉米、高梁、大米和小麦等 (3)糖类原料废糖蜜、甘蔗、甜菜等 (4)野生植物原料椽子仁、土茯苓、楝树果等 (5)纤维原料森林工业和木材加工工业的下脚料农作物秸秆、甘蔗渣、废纤维垃圾和废纸浆等

概念 生物化学的研究内容 生物化学的发展历史 生物化学与其他学科的关系 生物化学的应用 生物化学的学习方法 主要参考书目

一、糖代谢 二、脂类代谢 三、烃类代谢 四、氮硫代谢 五、能量代谢

中国农业大学：《发酵工程学 Fermentation Engineering》课程教学资源（实验指导）实验二 微生物培养基优化

一、微生物反应过程的主要特征 微生物是该反应过程的主体:是生物催化剂,又是一微小的反应容器。 微生物反应的本质是复杂的酶催化反应体系。酶能够进行再生产