华中农业大学：《食品化学与分析》课程教学实验指导书（共三十个实验）

5、1维生素 5、2矿物质 5、3维生素和矿物质在食品加工贮存中的变化 5、4营养素的回复与强化

01 实验目的 02 实验原理 03 实验药品、仪器 04 实验操作步骤 05 结果分析 06 注意事项

四川农业大学：《生物化学》课程教学资源（实验讲稿）04 醋酸纤维薄膜电泳法分离血清蛋白质

一、实验目的 二、实验原理设计 三、实验药品仪器 四、实验步骤 五、结果分析 六、注意事项

湖南农业大学：《食品化学》课程教学资源（教案讲义）第九章 食品中的天然色素

湖南农业大学：《食品化学》课程教学资源（教案讲义）第八章 风味物质

湖南农业大学：《食品化学》课程教学资源（教案讲义）第七章 酶

3.1氨基酸 3.2蛋白质 3.3蛋白质的变性 3.4蛋白质的功能性质 3.5新蛋白质资源 3.6食品加工对蛋白质功能性质和营养价值的影响

一、食品化学的概念 二、发展过程 三、理论体系特点 四、学习方法