本课程是食品科学的一个重要部分,它是一门研究食品(包括食品原料)的组成、加 工特性及其产生的化学变化的科学。它与生物化学、植物学、动物学和分子生物学有密切的 关系。本课程就是依赖上述学科的知识有效地研究和控制作为人类食品来源的生物物质,其 主要任务就是研究食品的组成、性质以及食品在贮藏、加工和流通过程中各种组分可能发生 的物理、化学变化,以及这些变化对食品品质的影响

胶体及其基本特性 溶胶的动力性质 溶胶的光学性质 溶胶的电学性质 溶胶的稳定性和聚沉作用 大分子概说 大分子的相对摩尔质量 Donnan平衡

相律 Phase Rules Phase diagrams are extremely useful for systems with multiple components, and serve to describe physical and chemical equilibria over range of different compositions, as well as points where substances are mutually miscible, or even when a system has to be brought to a specific set of conditions for equilbrium to exist(e.g., pressure

卡诺定理： 卡诺定理的意义： （1）引入了一个不等号 ，原则上解决了热机效率的极限值问题。 （2）证实了热不能完全转化为功

第一节 烷烃 (alkane) 一、烷烃的结构 二、烷烃的同系列和通式 三、烷烃的同分异构现象 四、烷烃的命名 五、烷烃的物理性质 六、烷烃的化学性质 第二节 脂环烃 一、脂环烃的分类和命名 二、环烷烃的结构 三、环烷烃的化学性质 第三节 构象异构

第一节、概述 第二节、单糖的立体化学 第三节、糖苷分类 第四节、糖和苷的物理性质 第五节、糖的化学性质 第六节、苷键的裂解 第七节、糖的提取分离 第八节、糖链结构的测定

一.给水水质指标 1.物理指标 （1）浊度 （2）悬浮物 （3）臭和味 2.化学指标 （1）杂质或污染物质的单项指标 （2）无机特性的综合指标 （3）有机污染物的综合指标

第一节脂的类型与结构 一、油脂的分类 ①按物理状态分:脂肪(常温下为固态)和油(常温下为液态); ②按化学结构分:简单脂:酰基脂,蜡;复合脂:鞘脂类(鞘氨酸、脂肪酸、磷酸盐、胆碱组成),脑苷脂类(鞘氨酸、脂肪酸、糖类组成),神经节苷脂类(鞘氨酸、脂肪酸、复合的碳水化合物);衍生脂:类胡箩ト素、类固醇、脂溶性纤维素等。 ③来源分:乳脂类、植物脂、动物脂、海产品动物油、微生物油脂

本书是结合国际配位化学新近动态，较系统地介绍国内外配位化学所取得主要成果的一本专著。全书基于配位化合物的类型共分为十章,分别介绍螯合物、大环配合物、金属有机配合物、原子簇化合物、多核配合物、低维配合物、配位超分子和界面、功能配合物和配位物的物理化学

相变化过程是物质从一个相转移到另 个相的过程,相平衡状态是它的极限 相平衡研究是化工生产过程选择分离方 法,设计分离装置以及实现最佳操作的理论 依据