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《畜产品工艺》(Livestock Product Technology)属应用技术学科，主要研究肉、乳、蛋在贮藏过程中的变化规律及贮藏加工技术，是高等农业院校食品科学与工程、农畜产品加工等专业的主要专业课。第一节肉的形态结构第二节肉的化学组成及性质

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第一节粮豆类食品的卫生第二节果蔬卫生第三节肉制品卫生第四节其它食品的卫生第五节食品添加剂的卫生

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第一节肉的冷冻加工和冷藏肉的卫生检验第二节分割肉的加工卫生与检验第三节肉的腌制加工卫生与检验第四节肉类罐头的加工卫生与检验第五节熟肉制品的加工卫生与检验

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肉的冷冻加工和冷藏肉的卫生检验分割肉的加工与卫生检验肉的腌制加工与卫生检验肉类罐头的加工与卫生检验熟肉制品的加工与卫生检验

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《食品安全学》课程教学资源（食品鉴别）畜禽肉及肉制品的鉴别

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石河子大学：《畜产品加工工艺学》课程教学资源（试卷习题）思考题-肉与肉制品-试题

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日照职业技术学院：《食品工艺学》课程教学资源（讲义）第一篇肉制品加工第二章腌腊肉制品的加工 1.2.1 腌腊肉制品的分类

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日照职业技术学院：《食品工艺学》课程教学资源（讲义）第一篇肉制品加工第二章腌腊肉制品的加工 1.2.3 几类常见西式火腿的加工

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日照职业技术学院：《食品工艺学》课程教学资源（讲义）第一篇肉制品加工第二章腌腊肉制品的加工 1.2.4 火腿生产常见质量问题

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日照职业技术学院：《食品工艺学》课程教学资源（讲义）第一篇肉制品加工第二章腌腊肉制品的加工 1.2.2 几种常见中式腌腊肉制品的加工