胡萝卜营养丰富，含有大量的胡萝卜素、维生素B、维生 素C和多种无机盐，具有入肺、健脾、化滞、解毒、透疹 之功效，尤其是它的抗癌作用更使其身价倍增。由于胡萝 卜原料来源广、成本低，净菜率高，是重要的秋贮蔬菜之 一。但胡萝卜肉质根的外皮保水能力差，易失水而影响新 鲜度，因此，其贮藏加工品很受人们的欢迎。胡萝卜经原 料预处理后，在-30℃的速冻设备中速冻，于-18℃的低温 条件下贮藏，可长期保持原有的生物活性成分，风味、品 质不变，延长上市时间，调节市场供应，并且有利于远运 外销，提高经济效益

第一节 食品保藏的原理 Principles of food preserv 第二节 食品防腐保鲜理论 -栅栏技术 Hurdle technology for food preservation 第三节 干燥(dryness) 第四节 冷冻、冷藏 Refrigeration 第五节 气调保藏 Controlled atmosphere storing 第六节 加热杀菌(hot sterilization) 第七节 冷杀菌 (cool sterilization)

各种食品都有其特定的水分含量，因此才能显示出它们各自的色、香、味、形特征。水在食品中起着 分散蛋白质和淀粉等的作用，使它们形成溶胶。水对食品的鲜度、硬度、流动性、呈味性、保藏性和加工 等方面都具有重要的影响。水分是微生物繁殖的重要因素

新鲜水果、蔬菜的贮藏不同于冻结食品的贮藏？水果、蔬菜在收获后仍是一 个活的有机体，继续进行着它的生命活动，我们在贮藏时要保持它的活体性质。 但是，采收后的果、蔬不能再从植枝上得到水分和营养的供给，只能利用在生长 过程中贮存的营养物质进行生命活功，主要是异化分解作用。随着营养成分的消 耗和水分的失去，果、蔬的品质不断变化，最后失去食用价值。另一方面，不论 是长期还是短期贮藏，果、蔬随时都面临着外界微生物如酶菌和细菌等的侵袭

主要特点:原料肉经预煮后,再用香辛料和调味料加水煮制而成。 分类: 白煮、保持原料特有的风味与色泽 酱卤、色泽鲜艳 糟制

1 罐头食品的性质、温度等的影响 食品组织中含有气体，在加热过程中从食品组织中释放出来，使罐内压力增 高。气体逸出量与食品的性质(如成熟度、新鲜度、含气量等)、预热处理温度及 杀菌温度有关。例如青豌豆，不经预热处理时每百克青豌豆中逸出的气体为 17 cm3，经预热处理时每百克青豌豆中逸出的气体为 2.7cm3，相差 6 倍多，这种不 经预热处理的青豌豆在加热杀菌时所产生的罐内压力自然就大

缅甸人民创造了独特而灿烂的文化。缅甸民族文化的多样性非常鲜明。全国约有135个民族，主要有8大族群，即缅族族群、克伦族族群、掸族族群、若开族族群、孟族族群、克钦族族群、钦族族群和克耶族族群，每个族群又有多个民族。各个族群及其支系都创造了富有特色的文化，形成了魅力无尽的习俗。在全球化和现代化浪潮汹涌而来并渗透到世界各个角落的今天，同时又是保护文化多样性的呼声日益高涨的时刻，缅甸的民族多样性和文化多样性显得弥足珍贵

各阶段牛饲养与管理技术 奶牛全混合日粮饲养技术 奶牛挤奶方法与挤奶技术 鲜奶的初步处理 奶牛生产定额管理 奶牛场的生产计划制定 奶牛生产人力资源管理及经营管理与经济效益评价 计算机技术在奶牛场生产管理中的应用 奶牛疾病的控制与牛群保健

缅甸民族文化的多样性非常鲜明。各个族群及其支系都创造了富有特色的文化，形成了魅力无尽的习俗。在全球化和现代化浪潮汹涌而来并渗透到世界各个角落的今天，同时又是保护文化多样性的呼声日益高涨的时刻，缅甸的民族多样性和文化多样性显得弥足珍贵

吴刚伐树我洗缸——为大陆版序 酱缸国医生和病人（代序） 丑陋的中国人 中国人与酱缸 人生文学与历史 起敬起畏的哲学 缺少敢讲敢想的灵性 对事不对人 只我例外 谋利有啥不对 沉重的感慨 第一是保护自己 尿入骨髓 洋人进一步，中国人退一步 最大的殷鉴 把羞愧当荣耀 炫耀小脚 臭鞋大阵 为别人想一想 不会笑的动物&1 礼义之邦&1 三句话 排队国 到底是什么邦 不讲是非，只讲“正路” 一盘散沙 《春秋》责备贤者 虚骄之气 恐龙型人物 崇洋，但不媚外 集天下之大鲜