3.3 外消旋体的拆分 3.4 外消旋化与差向异构化 3.5 有机反应中的立体化学 Stereochemistry of Reactions

Esters, like aldehydes and ketones, are weakly acidic. When an ester with an alpha hydrogen is treated with one equivalent of a base such as sodium ethoxide, a reversible condensation reaction occurs to yield a β−keto ester product. This reaction between two ester components is known as the Claisen condensation reaction

Carboxylic acids are just one member of a class of acyl derivatives, RCOY, where the acyl group is bonded to an electronegatives substituent -Y that can act as a leaving group in substitution reactions. Numerous acyl derivatives are possible, but we’ll be concerned only with four of the more common ones, in addition to carboxylic acids themselves: acid halides, acid anhydrides, esters, and amides

化 学：是研究物质组成、结构、性质及其变 化规律的科学。 有机化学：研究有机化合物的组成、结构、性质 及其变化规律的科学。 研究碳氢化合物及其衍生物的化学。 有机化合物： 含碳化合物，除碳之外主要是氢，其次为氧、氮、硫、 磷和卤素等。碳氢化合物及其衍生物

1什么是食品化学 食品:经特定方式加工后供人类食用的食物。 食物:可供人类食用的物质原料统称为食物。 化学:研究物质组成、性质及其功能和变化的科学,包括分析化学、有机化学、物理与胶 体化学、分离化学、普通化学和生物化学等。 食品化学:指研究食物的组成、性质以及功能和食物在贮藏、加工和包装过程中可能发生 的化学和物理变化的科学

第一章绪论 1什么是食品化学 食品:经特定方式加工后供人类食用的食物。 食物:可供人类食用的物质原料统称为食物。 化学:研究物质组成、性质及其功能和变化的科学,包括分析化学、有机化学、物理与胶 体化学、分离化学、普通化学和生物化学等

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第一节 有机化合物及有机化学 第三节 有机反应类型和试剂的分类 四、键的极性在链上的传递 键的极性在链上的传递－诱导效应 三、共价键的基本属性 共价键的基本属性 一、有机反应中共价键的断裂方式与反应类型 有机反应中共价键的断裂方式与反应类型 一、溶剂的分类 二、溶剂化作用 第四节 溶剂的分类和溶剂化作用 第二节 有机化合物的结构特征 一、有机化合物构造式表示法 有机化合物构造式表示法 二、共价键的形成 二、有机反应中间体的概念 有机反应中间体的概念 三、试剂的分类 一、有机反应化合物 有机反应化合物 二、有机化学

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