新疆大学：《食品技术原理》课程授课教案（讲义）第一篇 物理技术对食品的处理 第一章 食品的低温处理与保藏 第2节食品低温保藏的基本原理、第3节 食品的冷却和冷藏

§1.食品的冷却和冷藏 §2.食品的冻结 §3.食品的冻藏 §4.食品在低温保藏中的品质变化

低温处理对微生物及酶活性的影响 食品的冷却 食品的冻结 食品的冷藏和冻藏

食品低温保藏的原理 食品的冷却和冷藏 食品的冻结 食品的冻藏 食品的解冻

❖ 低温处理对微生物及酶活性的影响 ❖ 食品的冷却 ❖ 食品的冻结 ❖ 食品的冷藏和冻藏

一、冷流体入口 二、夹套换热器 三、水蒸气进口

任务一 加热操作的安全技术 任务二 冷却冷凝与冷冻操作的安全技术 任务三 筛分、过滤操作的安全技术 任务四 粉碎、混合操作的安全技术 任务五 输送操作的安全技术 任务六 干燥蒸发与蒸馏操作的安全技术 任务七 其它单元操作的安全技术（吸收、萃取） 任务八 化工单元设备操作的安全技术（反应器、容器）

•第一节 物料输送 •第二节 熔融和干燥 •第三节 蒸发和蒸馏 •第四节 加热 •第五节 冷却、冷凝和冷冻 •第六节 筛分和过滤 •第七节 粉碎和混合

运用温度场的数值计算和模拟实验相结合的方法,对中心压实法(J.T.S.法)锻造工艺不同冷却方式,即空冷和喷水激冷对大型锻件内部的温度梯度分布和变化进行了分析比较,并研究了锻件的较佳温度分布和达到这一分布的有效途径

业已证实,淬火硼钢中硼向奥氏体晶界的偏聚,是在冷却过程中发生的一种非平衡的晶界偏聚。本文通过解变温扩散方程,导出了非平衡晶界偏聚的理论公式,建立了晶界贫硼区宽度与淬火加热温度、冷却速度以及非平衡晶界偏聚扩散激活能与扩散常数之间的关系。理论予言与实验结果很好地吻合。根据实验结果和理论分析,提出这种非平衡晶界偏聚的机制,是在冷却过程中,过饱和空位或双空位带着硼原子向晶界（空位阱）迁移的结果。基于这种非平衡晶界偏聚的新概念,可以较完满地说明影响硼钢淬透性的众多复杂因素