一、婴幼儿营养与膳食 年龄分段:1岁以内称婴儿,1月以内称为新生儿,1~4岁称为幼儿

第一节食物中毒概论 第二节细菌性食物中毒 第三节真菌毒素和霉变食品食物中毒 第四节动植物性食物中毒 第五节化学性食物中毒 第六节食源性传染病和寄生虫病及其预防

第一章 营养学基础 第二章 食品中生物活性成分 第四章 公共营养 第八章 食品污染及其预防 第九章 食品添加剂及其管理 第十一章 各类食品卫生及其管理 第十二章 食物食源性疾病及其预防 第十二章 食源性疾病及其预防

第一节膳食结构和平衡膳食 第二节食谱编制与合理配菜 第三节合理烹调 第四节营养强化 第五节保健食品

学会鲜（冻）鱼、贝甲类等动物性水产品的感官检验和实验室检验方法，重点掌握鲜鱼的感官检验方法、鱼体内组胺和多氯联苯的测定方法

第一节膳食结构和平衡膳食 第二节食谱编制与合理配菜 第三节合理烹调 第四节营养强化 第五节保健食品

第一节 生猪屠宰加工工艺及卫生要求 第二节 牛羊屠宰加工工艺及卫生要求 第三节 家禽屠宰加工工艺及卫生要求 第四节 屠宰加工车间生产人员的卫生要求和个人防护

四川农业大学：《食品卫生学》课程教学资源（PPT讲稿）肉品卫生

食品的物理性污染 辐射与放射性污染及防治

食品的物理性污染 辐射与放射性污染及防治