Background Texture measurement of vegetables Optimization of LTLT pretreatment Optimization of exogenous CaCl2 concentration Color improvement of green vegetables

一、过氧化物酶 二、多酚氧化酶

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（一）名词解释 1．米氏常数（Michaelis constant）； 2．寡聚酶（oligomeric enzyme）； 4．变构酶（allosteric enzyme）； 5．同工酶（isozyme）； 6．活性中心（active center）；7. 竞争性抑制作用

一、糖化学 二、多糖和双糖的酶促降解 三、糖酵解 四、三羧酸循环 五、磷酸戊糖途径 六、糖异生作用 七、蔗糖和多糖的生物合成

《生物化学》课程教学资源（学习笔记）第4章 酶