第一节、葡萄的组成成分 第二节 酿造用葡萄品种 第一节 葡萄酒酵母 第二节 发酵前准备工作

1、熟悉葡萄胎、侵蚀性葡萄胎和绒癌的病理。 2、掌握葡萄胎的临床表现特征、诊断和处理 3、熟悉侵蚀性葡萄胎和绒癌的临床表现、诊断和治疗原则

6.3.1 中国葡萄酒的质量标准 6.3.1.1 感官要求 感官要求应符合表 6-1 的规定。 6.3.1.2 理化要求 理化要求应符合表 6-2 规定

葡萄酒的外观特性主要指酒的澄清度、颜色、气泡及流动性等。衡量外观质量的重要指标有澄清度和颜色

葡萄浆果成分 葡萄浆果成熟 采收期的确定 采收 影响浆果质量的因素

1、熟悉葡萄胎、侵蚀性葡萄胎和绒癌的病理。 2、掌握葡萄胎的临床表现特征、诊断和处理 3、熟悉侵蚀性葡萄胎和绒癌的临床表现、诊断和治疗原则

一、葡萄品种选育概述 二、葡萄种质资源 三、引种 四、育种

葡萄霜霉病 Grape downy mildew 葡萄霜霉病是一种世界性病害,除高温干旱地区外,世界各葡萄产区均有发生。1834 年在美国的野葡萄中发现,1848年首次描述其病原菌,我国1899年最早记载。该病严重流 行时,叶片焦枯早落,枝梢扭曲畸形,果实瘦化酸涩,对树势和产量均有较大影响

7.1 品尝 7.2 影响品尝的因素 7.2.1 葡萄原料对感官特性的影响 7.2.2 葡萄酒类型对感官特性的影响 7.2.3 葡萄酒成分对感官特性的影响 7.2.4 葡萄酿酒工艺对感官特性的影响

3.1 工具、设备的准备和检修 3.2 药品的准备 3.3 全面卫生清洁工作 3.4 葡萄的采收与运输 3.5 葡萄的破碎与除梗 3.6 果汁分离 3.7 压榨 3.8 葡萄汁的改良 3.9 二氧化硫的应用