水分 糖类 维生素 脂类和脂肪酸 氨基酸 蛋白质

1 概述 2 食品中还原糖的测定 3 总糖的测定 4 淀粉的测定 5 纤维的测定 6 果胶物质的测定

二 气相色谱固定相 三 气相色谱分析基本理论 四 气相色谱分离操作条件的选择 五 气相色谱检测器 六 气相色谱定性鉴定方法 七 气相色谱定量方法 八 毛细管色谱 九 气相色谱法应用

食品中的有毒有害物质 食品中内源性有害成分（过敏原、有害糖苷类、凝集素、皂素等）食品中外源性有害成分（重金属、农药残留、二噁英、兽药等）食物中的真菌毒素 农药、兽药、毒素

肠杆菌科 弯曲菌 金黄色葡萄球菌 肉毒梭菌 致病性弧菌 病毒

第一节 概述 第二节 元素的提取与分离 §3 几种重金属离子含量的测定 §4 砷、硒、氟的测定

1 农药 2 兽药 3 毒素

天津现代职业技术学院：《食品分析与检测技术》课程教学课件（PPT讲稿）食品包装材料及容器的检测

天津现代职业技术学院：《食品分析与检测技术》课程教学课件（PPT讲稿）维生素的测定

1 相对密度法 2 折光法 3 旋光法 4 黏度检测法 5 气体压力测定法