第十一章 食源性疾病及预防 第十三章 食品安全及其评价体系 第二章 食品安全风险评估和监测 第三章 食品安全标准 第四章 食品生产经营 第五章 食品检验 第六章 食品进出口 第七章 食品安全事故处置 第八章 监督管理 第九章 法律责任 第十章 食品安全监督管理

第一节:食品微生物质量和安全性指标 一、食品质量安全概述 二、食品的微生物质量 三、食品微生物质量指标 四、食品微生物学指标 五、食品微生物安全性指标 六、用微生物作为食品质量控制的标准 第二节:食品质量管理与控制体系 一、食品卫生 二、食品的卫生要求 三、食品卫生管理 四、食品的卫生标准 五、 ISO 9000系列 六、国际上主要的安全体系与机构

第一节 动物性食品污染概述 一、食品污染的概念 二、动物性食品污染的分类 三、动物性食品污染的来源与途径 第二节 动物性食品的安全性评价 一、动物性食品卫生质量评价体系 二、食品安全性毒理学评价程序 三、动物性食品生物性污染的评价指标 四、动物性食品化学性污染评价指标

第七章 食品污染及其预防 食品污染：是指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食物，造成食品安全性、营养性和/或感官性发生改变的过程。 第八章 食品添加剂 定义：是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 第九章 食品新技术及其卫生学问题 第一节 概述 第二节 超高压技术及其卫生学问题 第三节 膜分离技术及其卫生学问题 第四节 微胶囊化技术及其卫生学问题 第五节 微波技术及其卫生学问题 第六节 转基因技术及其卫生学问题 第七节 酶工程技术及其卫生学问题 第八节 新技术食品的卫生监督与管理 第十章 各类食品卫生及其管理 第一节 粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理 第二节 畜、禽肉及鱼类食品的卫生与管理 第三节 奶及奶制品的卫生及管理 第四节 食用油脂的卫生及管理 第五节 罐头食品的卫生及管理 第六节 酒类的卫生及管理 第八节 调味品的卫生及管理 第八节 保健食品

第一节 食品生产通用卫生规范 第二节 HACCP在食品卫生管理中的应用 第一节HACCP的概念(Concept of HACCP) 第二节 HACCP的发展历史(History of HACCP) 第三节 HACCP实施的前提条件(precondition of HACCP) 第三节 HACCP 实施的前提条件（precondition of HACCP） 第1节食品良好生产规范(GMP) 第2节卫生标准操作程序(SSOP) Sanitation Standard Operating Procedure 第3节 HACCP计划的预先步骤 Steps in advance of HACCP plan 第四节危害分析与关键控制点(HACC） Hazard Analysis Critical Control Point

第一节 食品生产通用卫生规范 第二节 HACCP在食品卫生管理中的应用 第一节HACCP的概念(Concept of HACCP) 第二节 HACCP的发展历史(History of HACCP) 第三节 HACCP实施的前提条件(precondition of HACCP) 第三节 HACCP 实施的前提条件（precondition of HACCP） 第1节食品良好生产规范(GMP) 第2节卫生标准操作程序(SSOP) Sanitation Standard Operating Procedure 第3节 HACCP计划的预先步骤 Steps in advance of HACCP plan 第四节危害分析与关键控制点(HACC） Hazard Analysis Critical Control Point

毕业实习是一个重要的教学环节,其目的是在学生已经学完计划规定课程的基础上,通 过接触社会,综合运用所学的专业和基础知识,在社会生产实践中运用、熟悉食品安全检验 技术,加深对《食品卫生法》的理解,掌握食品安全监督和管理的基本原则。 三、实习的基本要求 1、通过实习向工人和专业技术人员学习,增强为人民服务和对人民健康负责的责任感, 树立敢于实践艰苦奋斗的作风

预防医学 医学统计学 卫生统计学 社会调查研究方法 卫生事业管理 卫生经济学 组织行为学 基础营养 临床营养 食品毒理 食品检验与分析 公共营养 营养流行病学 膳食设计与管理 食品安全与食品卫生 卫生统计学 流行病学 财务管理 健康教育学 医院管理 人力资源管理 市场营销学 卫生政策

预防医学 医学统计学 卫生统计学 社会调查研究方法 卫生事业管理 卫生经济学 组织行为学 基础营养 临床营养 食品毒理 食品检验与分析 公共营养 营养流行病学 膳食设计与管理 食品安全与食品卫生 卫生统计学 流行病学 财务管理 健康教育学 医院管理 人力资源管理 市场营销学 卫生政策

第一节 无公害食品的生产与管理 一、无公害食品概述 二、无公害食品的生产与质量控制 三、无公害食品的管理和申报 第二节 绿色食品的生产与管理 一、绿色食品概述 二、绿色食品的生产与质量控制 三、绿色食品食品的管理和申报 第三节 有机食品的生产与管理 一、有机食品概述 二、有机食品的生产与质量控制 三、有机食品的管理和申报