– 食品中的水分含量及其在生物体中的作用 – 水和冰的物理性质 – 水与冰的结构 – 食品中水的类型 – 水分活度与食品腐烂 – 食品的吸湿等温线 – 食品的冻结保藏

§1.1 概述 §1.2 甜味和甜味物质 §1.3 苦味和苦味物质 §1.4 咸味和咸味物质 §1.5 酸味（sour taste）和酸味物质 §1.6 辣味和辣味物质 §1.7涩味和涩味物质 §1.8 鲜味和鲜味物质 §1.9 清凉味（cooling sensation） §2.1 概述 §2.2 嗅觉生理学 §2.3 化合物的气味与分子结构 §2.4 食品中气味的形成途径 §2.5 植物性食品的气味成分 §2.6 动物性食品的气味成分 §2.7 食品加热形成的香气 §2.8 发酵食品的香气 §2.9 香味增强剂

本课程是食品科学与工程专业的一门专业课,主要学习常用食品机械与设备的基本组 成、工作原理、应用特点以及参数确定与选择等知识。 本课程通过食品机械与设备有关知识的学习培养学生具有食品机械与设备选型、维护、 改造及设计的初步能力,为今后能完全胜任食品科学与工程技术工作打好基础

河北农业大学：《食品微生物学》课程教学资源（PPT课件）第八章 微生物与食品腐败变质

河北农业大学：《食品微生物学》课程教学资源（PPT课件）第七章 发酵食品微生物

河北农业大学：《食品微生物学》课程教学资源（PPT课件）第九章 食品卫生微生物

山东理工大学：《食品微生物学》课程教学资源（PPT课件）14. 微生物在食品工业中的应用

山东理工大学：《食品微生物学》课程教学资源（PPT课件）16.食品腐败变质与控制

山东理工大学：《食品微生物学》课程教学资源（PPT课件）15.食品微生物污染

《食品微生物学》课程教学资源（前沿进展）食品微生物检测技术