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复旦大学:《营养与食品卫生学 Nutrition and Food Hygiene》课程教学资源(PPT课件讲稿)第八章 食品污染及其预防(微生物、化学性污染)
文档格式:PPTX 文档大小:2.53MB 文档页数:76
第一节 食品的微生物污染及其预防 第二节 食品的化学性污染及其预防 1. 农药和兽药的残留及其预防 2. 有毒金属污染及其预防 3. N-亚硝基化合物污染及其预防 4. 多环芳烃类化合物污染及其预防 5. 杂环胺类化合物污染及其预防 6. 其他
华中农业大学:《食品化学与分析 Food Chemistry and Analysis》课程教学资源(教材)第六章 酶
文档格式:PDF 文档大小:1.22MB 文档页数:53
酶( enzyme)是一类具有很强催化活性的蛋白质,存在于一切生物体内 由生物细胞合成,并参与新陈代谢有关的化学反应。所以,在食品中涉及到 许多酶催化的反应,它们对食品的品质产生需宜或不需宜的影响和变化,例 如,水果、蔬菜的成熟,加工和贮藏过程中的酶促褐变引起的颜色变化、某 些风味物质的形成、水果中淀粉和果胶物质的降解,肉类和奶制品的熟化, 以及发酵生产的酒精饮料等
杨凌职业技术学院:《食品工程原理》第六章(6-5) 吸收系数
文档格式:PPT 文档大小:283.5KB 文档页数:2
一、吸收的有关概念 二、吸收在工业上的应用 三、吸收的分类 四、吸收剂选择的原则
哈尔滨医科大学:《营养与食品卫生学》课程教学资源(PPT课件讲稿)绪论
文档格式:PPT 文档大小:109KB 文档页数:8
营养与食品卫生学的概念 营养学是研究食物中的营养素及其它生 物活性物质对人体健康的生理作用和有益影 响;食品卫生学是研究食物中含有的或混入 食物中的各种有害因素对人体健康安全的危 害及其预防措施
山东农业大学:《功能性食品》第十一章 缓解体力疲劳的功能性食品
文档格式:DOC 文档大小:42KB 文档页数:6
1.疲劳的概念及症状 2.疲劳的最主要生理本质 3.具有缓解体力疲劳功能的物质
山东农业大学:《功能性食品》第十四章 美容功能性食品
文档格式:DOC 文档大小:68.5KB 文档页数:10
1.皮肤的结构及类型 2.常见的三种皮肤瑕疵 3.影响皮肤健美的主要因素 4.具有美容功能的物质
山东农业大学:《功能性食品》第二十三章 改善营养性贫血的功能性食品
文档格式:DOC 文档大小:100.5KB 文档页数:11
1.贫血分类和原因 2.贫血患者机体各系统的临床症状 3.具有改善营养性贫血的物质
山东农业大学:《功能性食品》第十三章 辅助降血脂的功能性食品
文档格式:DOC 文档大小:70KB 文档页数:12
1.高脂血症的基本概念 2.高血脂对人体的危害 3.引起高血脂的因素 4.具有辅助降血脂功能的物质
山东农业大学:《功能性食品》第二十章 改善睡眠的功能性食品
文档格式:DOC 文档大小:38.5KB 文档页数:5
1.睡眠的功能 2.具有改善睡眠的物质
杨陵职业技术学院:《发酵与酿造工艺学》第四章 酒精发酵
文档格式:PPS 文档大小:277KB 文档页数:70
• 一、酒精发酵原料 • 二、与酒清发酵有关的微生物 • 三、酒精发酵生化机制 • 四、酒精发酵工艺 • 五、酒精蒸馏与精馏
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