我国红茶有小种红茶、工夫红茶、切细红 茶三种。 红茶是全发酵的茶。鲜叶经萎凋--揉捻 揉切)---发酵---干燥等工序加工,制出的茶叶。 我国目前以生产工夫红茶为主,小种红 茶数量较少,切细红茶的产销量随我国对外贸易不 断发展

青茶的品质特点,青茶初制技术对品质的影响 青荼,习惯上称乌龙茶,属于半发酵茶。青茶制工精细,综合了红、绿茶初制的工艺 特点,即鲜叶先经萎凋,摇青,促使发酵,后进行杀青,揉捻和烘干。成品茶品质兼有红茶 之甜醇与绿茶之清香 青茶的品质特点:绿叶红镶边

蛋白片指鲜鸡蛋的蛋白液经发酵,干燥 等加工处理制成的薄片状制品。其加工 流程如下: 蛋白液→搅拌过滤→发酵→中和→烘制 →晾干→贮藏→包装

一、酸乳的概念及工艺 一酸乳的概念: 酸乳是将鲜牛乳经过消毒、发酵、均 质等处理过程而加工制成的。 由于加入酸乳中的发酵剂不同,可加工成多种酸乳制品,如:

一、原料的定义及选择 （一)原料的定义 从工艺角度来看,凡是能被生物细胞利用并转化成所需的代谢产物或菌体的物料,都可作为发酵工业生产的原料。(二)选择原料的依据

第一节 核酸类物质的分离提取及其发酵生产 第二节 核酸类药物

第一节 腌制蛋 第二节 湿蛋制品 第三节 干燥蛋制品 第四节 其它蛋制品 蛋白发酵饮料 蛋乳发酵饮料 蛋黄酱 熟蛋制品

第一节 培养基的选择与制备 第二节 工业发酵培养基 第三节 淀粉水解糖的制备 第四节 糖蜜原料 第五节 石油代粮发酵 第六节 其他物质

一、本课程设计的性质、任务与目的 本课程是生物工程专业的一门实用性和技术性很强的专业课程。学习本课程的目的是使 学生在学完生物工程专业的有关课程后，尤其是在学完《发酵工程及设备》这门课程后，综 合运用 3 年所学的全部知识，进行工厂的初步设计。通过专业课程设计使学生掌握应具备的 基本设计技能。待学生走上工作岗位后既能担负起工厂技术改造的任务，又能进行车间或全 厂的工艺设计

1、酶生物合成过程 2、常见产酶微生物 3、酶的发酵工艺条件及控制 4、酶生产过程的动力学 5、动植物细胞培养产酶（自学）