第七章 工业发酵染菌的防治
第七章 工业发酵染菌的防治
本章内容简介 ❖ 染菌的危害 ❖ 染菌的发现 ❖ 染菌的分析 ❖ 染菌的预防 ❖ 染菌后的挽救
本章内容简介 ❖ 染菌的危害 ❖ 染菌的发现 ❖ 染菌的分析 ❖ 染菌的预防 ❖ 染菌后的挽救
1 染菌的危害 ⚫ 浪费原材料，造成巨大经济损失 ⚫ 扰乱生产秩序，破坏生产计划 ⚫ 影响人们的情绪和生产积极性 ⚫ 影响产品外观及内在质量
1 染菌的危害 ⚫ 浪费原材料，造成巨大经济损失 ⚫ 扰乱生产秩序，破坏生产计划 ⚫ 影响人们的情绪和生产积极性 ⚫ 影响产品外观及内在质量
1.1 染菌对发酵的影响 生产菌种 污染微生物的种类和性质、污染菌量 污染时间，污染途径 培养基，培养条件
1.1 染菌对发酵的影响 生产菌种 污染微生物的种类和性质、污染菌量 污染时间，污染途径 培养基，培养条件
感染不同种类和性质杂菌对发酵的影响不同 染菌对不同产品的影响不同 不同染菌时间对发酵的影响不同 染菌 危害
感染不同种类和性质杂菌对发酵的影响不同 染菌对不同产品的影响不同 不同染菌时间对发酵的影响不同 染菌 危害
一、染菌对不同产品的影响 ❖ 青霉素：产量降低； ❖ 疫苗：全部废弃。 ❖ 柠檬酸：前期染菌严重； ❖ 氨基酸：噬菌体污染常发生； ❖ 核苷酸：易染菌（生产菌常为缺陷型，生长慢）； ❖ 链霉素、四环素、红霉素、卡那霉素：程度不同地降低 产量。 ❖ 灰黄霉素、制霉菌素、克念菌素：抑制霉菌，对细菌几 乎没有抑制和杀灭作用
一、染菌对不同产品的影响 ❖ 青霉素：产量降低； ❖ 疫苗：全部废弃。 ❖ 柠檬酸：前期染菌严重； ❖ 氨基酸：噬菌体污染常发生； ❖ 核苷酸：易染菌（生产菌常为缺陷型，生长慢）； ❖ 链霉素、四环素、红霉素、卡那霉素：程度不同地降低 产量。 ❖ 灰黄霉素、制霉菌素、克念菌素：抑制霉菌，对细菌几 乎没有抑制和杀灭作用
二、不同种类和性质的杂菌对发酵的影响 ❖ 污染噬菌体 噬菌体的感染力强，传播蔓延迅速，也较防 治，故危害极大。 污染噬菌体后，可使发酵产量大幅度下降， 严重的造成断种，被迫停产
二、不同种类和性质的杂菌对发酵的影响 ❖ 污染噬菌体 噬菌体的感染力强，传播蔓延迅速，也较防 治，故危害极大。 污染噬菌体后，可使发酵产量大幅度下降， 严重的造成断种，被迫停产
污染其它杂菌 有些杂菌会使生产菌自溶产生大量泡沫， 即使添加消泡剂也无法控制逃液，影响发酵 过程的通气搅拌。 有的杂菌会使发酵液发臭、发酸，致使 pH下降，使不耐酸的产品破坏。 芽孢杆菌耐热，不易杀死
污染其它杂菌 有些杂菌会使生产菌自溶产生大量泡沫， 即使添加消泡剂也无法控制逃液，影响发酵 过程的通气搅拌。 有的杂菌会使发酵液发臭、发酸，致使 pH下降，使不耐酸的产品破坏。 芽孢杆菌耐热，不易杀死
❖ 不同发酵对杂菌感染的敏感性不同。 ❖ (1)青霉素和链霉素：细短杆菌的危害大于粗大杆菌； ❖ (2)四环素：对双球菌、芽孢杆菌和荚膜杆菌污染敏 感； ❖ (3)柠檬酸：对青霉菌敏感； ❖ (4)核苷酸：对芽孢杆菌敏感 ❖ (5)氨基酸：对噬菌体敏感；
❖ 不同发酵对杂菌感染的敏感性不同。 ❖ (1)青霉素和链霉素：细短杆菌的危害大于粗大杆菌； ❖ (2)四环素：对双球菌、芽孢杆菌和荚膜杆菌污染敏 感； ❖ (3)柠檬酸：对青霉菌敏感； ❖ (4)核苷酸：对芽孢杆菌敏感 ❖ (5)氨基酸：对噬菌体敏感；
三、不同染菌时间对发酵的影响 污染时间：无菌检测方法测出的污染时 间，不是杂菌窜入培养液的时间。 ❖ (1)种子染菌：影响最大； ❖ (2)前期：灭菌后重新接种； ❖ (3)中期：对生产影响大； ❖ (4)后期：一般不严重，若严重时可放罐；
三、不同染菌时间对发酵的影响 污染时间：无菌检测方法测出的污染时 间，不是杂菌窜入培养液的时间。 ❖ (1)种子染菌：影响最大； ❖ (2)前期：灭菌后重新接种； ❖ (3)中期：对生产影响大； ❖ (4)后期：一般不严重，若严重时可放罐；