风味化学通常被认为是食品化学中采用气相色谱法和快速扫描质谱法而 发展起来的一门新分支。早期经典化学方法也曾较好地应用于某些风味研究, 特别是在香精油和香料提取物方面的应用 风味是指以人口腔为主的感觉器官对食品产生的综合感觉(嗅觉、味觉 视觉、触觉)。鼻腔粘膜的嗅觉细胞对痕量挥发性气体具有察觉能力,口腔中 的味蕾主要分布于舌表面的味乳头中,一小部分分布于软颚、咽喉与咽部, 使人能够察觉到甜、酸、咸和苦味

1 人类与医药的关系 2 中药的概念 3 中药的分类 4 化学药物概述 5 化学药物的分类 6 药物的发现 7 合理用药 8 耐药性问题的研究 9 新药的分类和开发过程

第一节 家用化学品种类 第二节 家用化学品对健康的影响 第三节 家用化学品安全性评价与卫生标准 第四节 家用化学品卫生监督

第一节 卤代烷的命名 第二节 一卤代烷的结构及物理性质 第三节 一卤代烷的化学性质 第四节 亲核取代反应的机理 第五节 一卤代烷的制备 第六节 卤代烷的用途 第七节 有机金属化合物

4.1 二烯烃的分类与命名 4.2 二烯烃的结构 4.3 电子离域与共轭体系 4.4 共振论(Resonance theory) 4.5 共轭二烯烃的化学性质 4.6 重要共轭二烯烃的工业制法 4.7 环戊二烯 (1,3-Cyclopentadiene)

5.1 芳烃的构造异构和命名 5.2 苯的结构 5.3 单环芳烃的物理性质 5.4 单环芳烃的化学性质 5.5 苯环上亲电取代反应的定位规则 5.6 芳香族亲电取代反应中的动力学和热力学控制 5.7 稠环芳烃 5.8 芳香性 5.9 富勒烯（Fullerene) 5.10 芳烃的来源 5.11 多官能团化合物命名

第一节 有机化合物和有机化学 第二节 有机化合物的结构 第三节 价层电子对互斥模型 第四节 原子轨道和分子轨道 第五节 官能团和有机化合物的分类

第一节 环烃的异构和命名 第二节 环烷烃的物理性质和化学性 第三节 环烷烃的来源和用途 第四节 环的张力 第五节 环己烷的构象 第六节 取代环己烷的构象分析 第七节 其它单环烷烃的结构构象 第八节 多环烃

第一节 胺的结构和命名 第二节 一元胺的物理性质 第三节 胺的碱性 第四节 胺的反应 第五节 胺的制备重氮甲烷 第六节 胺的用途 第七节 二胺、不饱和胺和取代胺 第八节 季胺盐和氢氧化四烃基胺 第九节 胺和胺盐的立体化学

9.1 醇和酚的分类，构造异构命名 9.3 醇和酚的制法 9.4 醇和和酚的物理性质 9.6 醇和酚的化学性质 醇和酚的共性 9.7 醇羟基的反应——醇的个性 9.8 酚芳环上的反应——酚的个性