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新疆大学:《食品技术原理》课程教学课件(PPT讲稿)第一篇 物理技术对食品的处理 第一章 食品的低温处理与保藏 第2节食品低温保藏的基本原理、第3节 食品的冷却和冷藏、第4节 食品的冻结及冻藏、第5节 食品的回热与解冻、第6节 果蔬的特性与贮藏原理
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第一节 果蔬制品生产线 第二节 肉制品生产线 第三节 乳制品生产线 第四节 糖果制品生产 第五节 软饮料生产线
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1.大气成分及其对作物的生态作用 2.作物群体中CO2的变化规律 3.CO2进入作物体内的途径 4.设施园艺中CO2的变化状况 5.O2的生物学效应 6.气体成分与果蔬保鲜贮藏 7.现代温室环境调控现场点评
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第一节 乳与乳制品的腐败变质 第二节 罐头食品的腐败变质 第三节 肉类的腐败变质 第四节 鱼类的腐败变质 第五节 鲜蛋的腐败变质 第六节 果蔬及其制品的腐败变质 第七节 其他制品的腐败变质(自看)
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第一节 清洗机械与设备 第二节 分级分选机械与设备 第三节 果蔬原料预处理设备 第四节 肉类原料预处理设备
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第一节 清洗机械与设备 第二节 分级分选机械与设备 第三节 果蔬原料去皮设备 第四节 真空脱气设备 第五节 肉类原料预处理设备
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第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害 第二节 寄主植物的病害生理 第三节 病原酶在病害发生中的作用 第四节 果蔬采后病害侵染的方式
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在这一讲中,我们将对食品的各种基本常识和食品安全进行阐述;了解日常生活中的粮豆果蔬、肉水产品蛋的潜在污染物质;进一步理解常见食物污染;各类食品概述;膳食指南;食品标签和意义等。食品概念,食品分类与食品安全。食品的营养学意义与食品污染,食物中毒等概念,营养标签的意义,以及食品指南的介绍
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一、新鲜植物组织的类别及特点 根据含水量的高低,天然植物类食品可分为 两类: 1. 含水量低的种子类食品:水分含量一般为12%~15%。代谢强度很低,在采收后及贮藏过程中,组织结构和营养成分变化很小。 2. 含水量较高的果蔬类食品:水分含量一般为70%~90%,代谢活跃,在采收后及贮藏过程中,组织结构和营养成分变化较大
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病害的防治是指通过人为干预,改变植物、病原物与环境的相互关系,减少病原物数量并削弱其致病性, 保持与提高植物的抗病性,优化生态环境,以达到控制病害发展的目的,从而减少植物因病害流行而蒙受 的损害
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