一、实验目的 1. 了解生物化学中典型的血红蛋白的性质和结构以及结合在蛋白上的辅基的作用。 2. 学习一种生物无机生化科研中常用的为金属酶和蛋白质代换金属离子的方法。 3. 学习快速扫描分光光度计的使用及紫外可见吸收光谱的应用

蛋白质组研究的核心是系统识别一个细 胞或组织中表达的每一个蛋白质,以及确定 每个蛋白质的突出特征

第一节 蛋白质的功能性质 第二节 蛋白质的分离制备 第三节 食品加工对蛋白质的影响

概述 定义 一种或多种糖以共价键连接到肽链上的蛋白质。 特点 蛋白质含量较多,糖所占比例变动大,表现为蛋白质的特性。 分布 细胞膜、溶酶体、细胞外液

绪论 第一章蛋白质 第一节氨基酸 第二节肽 第三节蛋白质的空间结构 四、超二级结构和结构域 五、蛋白质的三级结构 六、蛋白质的四级结构

一、蛋白质的定义 蛋白质(protein,简写pro):是由20种L-a-氨基 酸按一定的序列通过酰胺键(肽键)缩合而成的, 具较稳定构象并具一定生物功能的生物大分子。 Protein一词来自希腊文“Proteios”,意即“第 一位的”、“最重要的”。 18世纪 Beccari中叶首次报道应用稀酸、稀碱核 盐类可从动、植物组织中分离到含氮类物质。 1838年荷兰Mulder化学家将之应用于从动植物 细胞中所发现的复杂的有机含氮化合物。 蛋白质是一类含氮的生物高分子,分子量大,结 构复杂

第一章蛋白质化学 生物化学的起源;发展阶段;生化发展进程中的里程碑(重大事件、重要人物);生物体的组成物质及代谢合成。 第一节概述蛋白质的生物学意义;蛋白质的分类 第二节氨基酸氨基酸的分类(根据的结构不同分类;根据侧链R的极性不同分为非极性和极性氨基酸;稀有氨基酸;非蛋白氨基酸);氨基酸的重要性质(等电点、由a-氨基参加的反应、a-羧基参加的反应、a-氨基与a-羧基共同参加的反应、颜色反应)

1.蛋白质的组成及结构 (1)组成蛋白质的基本组成单位一氨基酸 (2)氨基酸在蛋白质分子中的连接方式 (3)蛋白质的分子结构

基因类别 结构基因包括编码结构蛋白和酶蛋白的基因, 也包括编码阻遏蛋白和激活蛋白的基因。 调控基因包括调节基因、启动基因和操纵基因

主要介绍氨基酸、肽和蛋白质的结构、性质、 功能以及蛋白质的结构与功能的关系。还介绍 了一些基本技术如氨基酸的分离、纯化,多肽 的人工合成,蛋白质的分离、纯化、鉴定等