❖遗传质量控制 ❖微生物质量控制 ❖环境控制 ❖营养控制

目标:筛选微生物最适生长及产物形成的 营养条件和培养条件,确定特定产物发酵 的工艺参数

一、简述免疫应答 天然免疫(natural immunity):有生理屏障结构、血液及组织液中吞噬 细胞和嗜酸粒细胞及自然杀伤细胞(NK天然存在的抗微生物分子。特点是天 然存在,对外源微生物无特异区分,也不因外源微生物侵入而加强

一、什么是遗传物质? 蛋白质 20种氨基酸 DNA 四种碱基 转化实验的结果

实验一 常用培养基的制备、灭菌与消毒.5 实验二 普通光学显微镜的使用.12 实验三 革兰氏染色法.18 实验四 显微镜直接计数法.21 实验五 微生物接种技术.24 实验六 细菌简单染色法.30 实验七 酸乳中乳酸菌的测定.33 实验八 水中细菌总数的测定.36 实验九 细菌总 DNA 的提取.39 实验十 微生物菌种保藏方法.41 实验十一 微生物遗传实验-抗药性突变株的分离.46 实验十二 大肠杆菌生长曲线的测定.48 实验十三 霉菌的形态观察.50 实验十四 酵母菌的形态观察及死活细胞的鉴定.52 实验十五 新型污水处理絮凝剂——生物絮凝剂的制备.54 实验十六 乳酸菌的分离纯化和酸奶的制作.58 实验十七 金霉素发酵.62

一、实验目的与要求 （1） 了解普通光学显微镜的构造与功能，学习与掌握显微镜观察微生物的方法。 （2） 观察细菌、放线菌和蓝细菌的个体形态，学会绘制微生物的形态结构图

一、相关食品国家标准 二、食品微生物常规检验内容与步骤 三、菌落总数检验 四、大肠菌群检验 五、病原菌检验

主要病原性真菌 微生物的控制 湿热灭菌法 巴氏消毒法 煮沸法 流通蒸汽消毒法 间歇灭菌法 高压蒸汽灭菌法 微生物的遗传变异 营养缺陷型诱变筛选步骤 营缺型的鉴定 诱变处理 淘汰野生型 营缺型的检出……

第一节 遗传的物质基础（三个经典实验的原理与方法，朊病毒的概念） 第二节 微生物的基因组结构（原核及真核微生物基因组的基本特征） 第三节 质粒和转座因子（质粒的基本特征及类型）

遗传学是研究生物遗传和变异规律、探索生命奥秘的理论科学,是高等农业院校所设的 一门重要的专业基础课,是植物、动物和微生物育种及相关课程的理论基础。 《普通遗传学》是农学、园艺、园林专业的必修专业基础课。通过本课程学习,要求学 生掌握遗传学的基本原理,掌握对动、植物和微生物进行遗传分析的一般方法,掌握基本的 实验操作技术,为进一步学习有关专业课程和遗传学的分支学科奠定较好的遗传学基础知识