第五章 食品微生物检测技术 讲授提纲 一、相关食品国家标准 二、食品微生物常规检验内容与步骤 三、菌落总数检验 四、大肠菌群检验 五、病原菌检验
第五章 食品微生物检测技术 讲授提纲 一、相关食品国家标准 二、食品微生物常规检验内容与步骤 三、菌落总数检验 四、大肠菌群检验 五、病原菌检验
一、相关食品质量标准
一、相关食品质量标准
表2 微生物指标
表2 微生物指标
表2 罐装植物蛋白质饮料微生物指标。 项 目 指 标 菌落总数(个/mL)≤ 100 大肠菌群(个/100mL)≤ 3 致病菌(系指肠道致病菌及致病性 球菌) 不得检出 霉菌、酵母(个/mL)≤ 20 植物蛋白饮料卫生标准【GB 16322—1996】 3.3 微生物指标 微生物指标罐装植物蛋白质饮料应符合商业无菌,其他包装应 符合表2的规定
表2 罐装植物蛋白质饮料微生物指标。 项 目 指 标 菌落总数(个/mL)≤ 100 大肠菌群(个/100mL)≤ 3 致病菌(系指肠道致病菌及致病性 球菌) 不得检出 霉菌、酵母(个/mL)≤ 20 植物蛋白饮料卫生标准【GB 16322—1996】 3.3 微生物指标 微生物指标罐装植物蛋白质饮料应符合商业无菌,其他包装应 符合表2的规定
二、食品微生物常规检验内容与步骤 样品 感官观察 菌落总数 大肠菌群 病原菌检验
二、食品微生物常规检验内容与步骤 样品 感官观察 菌落总数 大肠菌群 病原菌检验
三、菌落总数检验
三、菌落总数检验
⚫检样稀释及培养 (1)以无菌操作,将检样25g(或25mL)剪碎以后,放于 含有225mL灭菌生理盐水或其他稀释液的灭菌玻璃瓶内(瓶内 预先置适当数量的玻璃珠)或灭菌乳钵内,经充分振摇或研磨 做成1:10的均匀稀释液。 固体检样在加入稀释液后,最好置灭菌均质器中以 8000r/min-100000r/min的速度处理1min,做成1:10的均匀稀 释液
⚫检样稀释及培养 (1)以无菌操作,将检样25g(或25mL)剪碎以后,放于 含有225mL灭菌生理盐水或其他稀释液的灭菌玻璃瓶内(瓶内 预先置适当数量的玻璃珠)或灭菌乳钵内,经充分振摇或研磨 做成1:10的均匀稀释液。 固体检样在加入稀释液后,最好置灭菌均质器中以 8000r/min-100000r/min的速度处理1min,做成1:10的均匀稀 释液
(2)用1mL灭菌吸管吸取1:10稀释液1mL,沿管壁徐 徐注入含有9mL灭菌生理盐水或其他稀释的试管内(注意吸 管尖端不要触及管内稀释液,下同),振摇试管混合均匀, 做成1:100的稀释液。 (3)另取1mL的灭菌吸管,按上项操作顺序作10倍递 增稀释液,如此每递增稀释一次,即换用1支1mL灭菌吸管。 (4)根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估计, 选择2-3个适宜稀释度,分别在作10倍递增稀释的同时,即 以吸取该稀释度的吸管移1mL稀释液于灭菌平皿内,每个稀 释度作两个平皿
(2)用1mL灭菌吸管吸取1:10稀释液1mL,沿管壁徐 徐注入含有9mL灭菌生理盐水或其他稀释的试管内(注意吸 管尖端不要触及管内稀释液,下同),振摇试管混合均匀, 做成1:100的稀释液。 (3)另取1mL的灭菌吸管,按上项操作顺序作10倍递 增稀释液,如此每递增稀释一次,即换用1支1mL灭菌吸管。 (4)根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估计, 选择2-3个适宜稀释度,分别在作10倍递增稀释的同时,即 以吸取该稀释度的吸管移1mL稀释液于灭菌平皿内,每个稀 释度作两个平皿
(5)稀释液移入平皿后,应及时将凉至46 ℃ 营养琼脂 培养基[可放置在((46±1)℃)水浴锅内保温]注入平皿 15mL-20mL,并转动平皿使混合均匀,同时将营养琼脂培 养基倾入加有1mL稀释液(不含样品)的灭菌平皿内作空白 对照。 (6)等琼脂凝固后,翻转平板,置(36±1)℃恒温箱 内培养(48±2)h取出,计算平板内菌落数目乘以倍数,即 得1g(1mL)样品所含菌落总数
(5)稀释液移入平皿后,应及时将凉至46 ℃ 营养琼脂 培养基[可放置在((46±1)℃)水浴锅内保温]注入平皿 15mL-20mL,并转动平皿使混合均匀,同时将营养琼脂培 养基倾入加有1mL稀释液(不含样品)的灭菌平皿内作空白 对照。 (6)等琼脂凝固后,翻转平板,置(36±1)℃恒温箱 内培养(48±2)h取出,计算平板内菌落数目乘以倍数,即 得1g(1mL)样品所含菌落总数
⚫样品稀释程序
⚫样品稀释程序