§4.1 动能定理(Theorem of Kinetic Energy) §4.2 保守力 (Conservative Force) §4.3 势能 (Potential Energy) §4.4 机械能守恒定律 (The Law of Conservation of Mechanical Energy)

第一节 引言 第二节 氨基酸的物理化学性质 第三节 蛋白质的结构 第四节 蛋白质的变性 denaturation 第五节 蛋白质的功能性质 ◼ 蛋白质对食品的感官品质具有重要的影响 ◼ 蛋白质的功能性质指的是能使蛋白质对人们所期望的食品特征作出贡献的那些物理化学性质。 ◼ “功能性质”（“Functionality”）的定义在、食品加工、保藏、制备和消费期间影响蛋白质在食品体系中的性能的那些蛋白质的物理和化学性质

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一、预习思考题 二、注意事项 三、实验原理 四、实验目的 五、实验步骤 六、课后思考题 七、数据处理