第一节 引言 第二节 脂类的物理性质 第三节 乳状液与乳化剂 第四节 脂类的化学性质 第五节 油脂的精炼和氢化

第六节 蛋白质的营养性质 第七节 食品加工中蛋白质的物理、化学和营养变化 第八节 食品中常见的蛋白质

第一节 概述 第二节 分类 第三节 命名 第四节 油脂的物理特性 第五节 脂类的化学性质

• 概述 • 蛋白质的变性 • 蛋白质的功能性质 • 蛋白质的营养性质 • 食品加工中蛋白质的物理、化学和营养变化 • 食品蛋白质

苏州大学：能源学院《材料化学与物理》课程教学大纲

一. 棉纤维的形态结构 １.棉纤维的形态结构 棉花 晾晒（或烘干） 籽棉 轧花（除棉籽及杂质）皮棉

蛋白质纤维：基本组成物质为蛋白质的一类物质

一、元素组成——纤维种类； 二、纤维的化学反应性；

一、合成纤维的特点 1. 密度低 2. 机械性能

• 光散射现象 • Tyndall效应 • Rayleigh公式 • 乳光计原理 • 浊度 • 超显微镜