一、发酵乳的定义 根据国际乳品联合会(IDF)1992年发布的 标准,发酵乳的定义为:乳或乳制品在特 征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状产品 。在保质期内,该类产品中的特征菌必须 大量存在,并能继续存活和具有活性。所 有原料乳或乳制品可以不经均质,但必须 经过巴氏杀菌

一、真空浓缩 所谓浓缩就是用加热的方法使牛乳 中的一部分水汽化,并不断排除,从而 使牛乳中的干物质含量提高的加工处理 过程。在乳制品加工中浓缩一般在减压 下进行,即乳的真空浓缩

第一节 种类及品种 第二节 乳的生成与影响因素 第一节 乳的化学组成

第一节 控制肉变质的体系 第二节 肉品保鲜方法 第一节 辅料

一、历史悠久 二、民族特色 三、地域特色 四、产品繁多

INTRODUCTION CHAPTER 1 Milk Production and Biosynthesis CHAPTER 2 Milk Grading and Defects CHAPTER 3 Dairy Chemistry and Physics CHAPTER 4 Dairy Microbiology CHAPTER 5 Dairy Processing Clarification, Separation, Standardization Pasteurization UHT Treatment Homogenization Membrane Processing Evaporation and Dehydration Production and Utilization of Steam and Refrigeration CHAPTER 6 Dairy Products Overview and Fluid Milk Products Concentrated and Dried Milk Products Cultured Dairy Products Whipped Cream Ice Cream Butter Manufacture APPENDIX Glossary of Terms

综合性训练是指一种全方位提高学生素质的教学环节。通过综合性训练能够 把单纯的教学环节中获得的比较离散的、肤浅的知识加以整理和运用,从而培养 学生的分析能力、总体认识能力和应变思维能力

铸铁中C的存在形式:碳化物(Fe3C)和石墨 铸铁分类:白口铸铁,灰口铸铁,麻口铸铁 灰口铸铁:灰铸铁(片状石墨)

热处理——固态下,通过加热、保温、冷却、改变组织得到所需性能的工艺方法

机械零件在机器中的作用机械零件制造:毛坯成形,切削加工。毛坯选择影 响:制造质量,使用性能,生产周期,制造成本。举例:摩托车发动机,机器人 汽车焊接生产线