第一节 食品色素和着色剂 第二节 食品中添加的着色剂

重点介绍木材三大成分木质素、纤 维素及半纤维素的的结构、物理性质、 化学性质。并简要介绍木材中的抽提物 、木材的酸碱性质

§1－1概论 §１-2 分析化学中的误差 §１-４ 滴定分析概论

概述 标准溶液 滴定分析的计算 滴定分析中的化学平衡

概述 标准溶液 滴定分析的计算 滴定分析中的化学平衡

◼ 概述 ◼ 标准溶液 ◼ 滴定分析的计算 ◼ 滴定分析中的化学平衡

第一节 碳水化合物的结构 第二节 碳水化合物的化学性质 第三节 食品中的单糖和低聚糖的功能 第四节 淀粉 第五节 淀粉以外的多聚糖

1. 分析化学的发展及仪器分析的产生 2. 仪器分析的分类 3. 发展中的仪器分析

• 概述 • 蛋白质的变性 • 蛋白质的功能性质 • 蛋白质的营养性质 • 食品加工中蛋白质的物理、化学和营养变化 • 食品蛋白质

一、生物化学及其研究内容 二、生命及其构成 三、生物化学的发展 四、我国古代劳动人民的贡献 五、近代生物化学的发展 六、我国科学家在近代生物化学发展史中的贡献 七、生物化学与其他学科间的关系