主要内容:介绍酶的概念、作用特点 和分类、命名,讨论酶的结构特征和催化 功能以及酶的作用机理,进而讨论影响酶 作用的主要因素。对酶工程和酶的应用作 一般介绍

• 光照 • 温度 • 水肥 （N、P、K肥，矿质元素） • 地理状况 （土壤、纬度、海拔） • 茶树物质代谢的调控 (覆盖、生长调节剂）

1996年清华大学硕士入学生化试题 一.写出下列各化学物的结构式(20分) (1)-d葡萄糖(b-d--Glucose) (2)乳糖(Lactose) (3)5-腺苷三磷酸(5-Adenosine triphosphate) (4)磷脂酰胆碱(Phosphatidylcholine) (5)4-羟基脯氨酸(--Hydroxyproline) (6)丹磺酰氯(Dansyl chloride) (7)丝氨酸-氨酸酪氨酸丙氨酸-亮氨酸(Ser-gly-tyr-ala-

1什么是食品化学 食品:经特定方式加工后供人类食用的食物。 食物:可供人类食用的物质原料统称为食物。 化学:研究物质组成、性质及其功能和变化的科学,包括分析化学、有机化学、物理与胶 体化学、分离化学、普通化学和生物化学等。 食品化学:指研究食物的组成、性质以及功能和食物在贮藏、加工和包装过程中可能发生 的化学和物理变化的科学

《食品化学与营养》思考题 一章(绪论): 1、简要回答:食品、食品化学、营养学、营养、营养素与营养价值的定义,并 指出食品化学与生物化学研究内容有何异同点? 2、现代食品化学中规定食品有哪些基本属性?营养素的基本功能是什么? 第二章食物的消化吸收与人体的能量需要 第三章水分

第一节 蛋白质的营养作用 第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败 第三节 第四节 氨的代谢 第五节 个别氨基酸的代谢 氨基酸的一般代谢

第一节 酶的分子结构与功能 第二节 酶促反应的特点与机制 第三节 酶促反应动力学 第四节 酶的调节 第五节 酶的命名与分类 第六节 酶与医学的关系

第一节 体内氨基酸的来源 Source of Amino Acids in Human Body 第二节 氨基酸的转换和分解 Amino Acid Conversion and Catabolism 第三节 营养非必需氨基酸的合成 Formation of Nutritionally Nonessential Amino Acids 第四节 氨的代谢 The Fate of Ammonia 第五节 氨基酸代谢的特殊产物和个别氨基酸代谢 Special Products and Individual Pathway of Amino Acids

第一节 三羧酸循环的概念及其发现史 Concept and Scientific History of Tricarboxylic Acid Cycle 第二节 三羧酸循环的反应过程及其调控 Reactions and Regulation of Tricarboxylic Acid Cycle 第三节 三羧酸循环的生理意义 Physiologic Significance of Tricarboxylic Acid Cycle

第一节 概述 Introduction 第二节 糖的无氧分解 Anaerobic Oxidation 第三节 糖的有氧氧化 Aerobic Oxidation of Carbohydrate 第四节 葡萄糖的其他代谢途径 Other Metabolic Pathways of Glucose 第五节 糖原的合成与分解 Glycogenesis and Glycogenolysis 第六节 糖 异 生 Gluconeogenesis 第七节 其他单糖的代谢 Metabolism of other monosaccharides 第八节 血糖及其调节 Blood Sugar and Regulation of Its Level 第九节 糖代谢异常与临床疾病 Abonormal Carbohydrate Metabolism in Disease