第四章酶 主要内容:介绍酶的概念、作用特点 和分类、命名,讨论酶的结构特征和催化 功能以及酶的作用机理,进而讨论影响酶 作用的主要因素。对酶工程和酶的应用作 般介绍。 思考
第四章 酶 主要内容：介绍酶的概念、作用特点 和分类、命名，讨论酶的结构特征和催化 功能以及酶的作用机理，进而讨论影响酶 作用的主要因素。对酶工程和酶的应用作 一般介绍。 思考
目录 第一节酶的概念及作用特点 第二节酶的命名和分类 第三节酶的作用机理 第四节影响酶促反疝速度的因素 第五节酶的活性调节 第六节酶工程简介 第七节维生素和辅酶
目 录 第一节 酶的概念及作用特点 第二节 酶的命名和分类 第三节 酶的作用机理 第四节 影响酶促反应速度的因素 第五节 酶的活性调节 第六节 酶工程简介 第七节 维生素和辅酶
第一予酶的搋倉及作用特点 、酶及生物催化剂概念的发展 酶作用的特点 极高的笮牝敌率 ·高度的专一惟 易失活 ·活性可调控 ·有的酶需辅助因子 酶专一性类型 四、酶的化学本质
第一节 酶的概念及作用特点 一 、酶及生物催化剂概念的发展 二、 酶作用的特点 • 极高的催化效率 • 高度的专一性 • 易失活 • 活性可调控 • 有的酶需辅助因子 三、 酶专一性类型 四、 酶的化学本质
酶及生物催化剂概念的发展 克隆酶、遗传修饰酶 蛋白质类: Enzyme 蛋白质工程新酶 (天然酶、生物工程酶) 生物催化剂核酸类:Rom; Deoxvribozvm Biocatalyst 模拟生物催化剂 ●●●●●●
酶及生物催化剂概念的发展 …… 克隆酶、遗传修饰酶 蛋白质工程新酶 生物催化剂 （Biocatalyst） 蛋白质类：Enzyme (天然酶、生物工程酶) 核酸类：Ribozyme ; Deoxyribozyme 模拟生物催化剂
酶专一性类型 1结构专一性 概念:酶对所催化的分子(底物, Substrate)化 学结构的特殊要求和选择 类别:绝对专一性和相对专一性 2立体异构专一性 概念:酶除了对底物分子的化学结构有要求外, 对其立体异构也有一定的要求 类别:旋光异构专一性和几何异构专一性
酶专一性类型 1 结构专一性 概念：酶对所催化的分子（底物，Substrate）化 学结构的特殊要求和选择 类别：绝对专一性和相对专一性 2 立体异构专一性 概念：酶除了对底物分子的化学结构有要求外， 对其立体异构也有一定的要求 类别：旋光异构专一性和几何异构专一性
绝对专一性和相对专一性 绝对专一性有的酶对底物的化学结构要求非常严格, 只作用于一种底物,不作用于其它任何物质。 相对专一性有的酶对底物的化学结构要求比上述 绝对专一性略低一些,它们能作用于一类化合物或一种 化学键。 )键专一性有的酶只作用于一定的键,而对键 两端的基团并无严格要求。 2)基团专一性另一些酶,除要求作用于一定的键 以外,对键两端的基团还有一定要求,往往是对其中 个基团要求严格,对另一个基团则要求不严格
绝对专一性和相对专一性 绝对专一性 有的酶对底物的化学结构要求非常严格， 只作用于一种底物，不作用于其它任何物质。 相对专一性 有的酶对底物的化学结构要求比上述 绝对专一性略低一些，它们能作用于一类化合物或一种 化学键。 1） 键专一性 有的酶只作用于一定的键，而对键 两端的基团并无严格要求。 2）基团专一性 另一些酶，除要求作用于一定的键 以外，对键两端的基团还有一定要求，往往是对其中一 个基团要求严格，对另一个基团则要求不严格
消化道内几种蛋白酶的专一性 氨肽酶 羧肽酶 (芳香) (硷性) R R R 3 R CH CH②NC、③CH C CH HN C CH AN CH CH N COOH H H O RI o R3 oR (丙) 胃蛋白酶胰凝乳弹性蛋白酶胰蛋白酶 蛋白酶
消化道内几种蛋白酶的专一性 （芳香） （硷性） （丙） 胰凝乳 蛋白酶 胃蛋白酶 弹性蛋白酶 羧肽酶 胰蛋白酶 氨肽酶 羧肽酶
消化道蛋白酶作用的专一性 对R基团的要求 键作用部位 脯氨酸的影响 R1,R:芳香族氨基酸及其 对肽键提供 的氨基 胃蛋白酶 它疏水氨基酸 (NH2端及COOH端) 酸为脯氨酸时,不水解 对肽键提供一C—的氨基 R1:芳香族氨基酸及其疏 胰凝乳蛋白酶 水氨基酸(COOH端) 肽 酸为脯氨酸时,水解受阻 R2:丙氨酸,甘氨酸,丝 弹性蛋白酶氨酸等短脂肪链的氨基酸 (COOH端) ↑↑ 对肽键提供一C的氨基 胰蛋白酶 R3:碱性氨基酸(COoH 端) O 酸为脯氨酸时,水解受阻 羧肽酶A Ra:芳香族氨基酸 U③羧基末端的肽键 外肽酶羧肽酶B R:碱性氨基 ③羧基末端的肽键 氨肽酶 U⑥氨基末端的肽键 二肽酶 要求相邻两个氨基酸上的a-氨基和a-羧基同时存a
消化道蛋白酶作用的专一性
酶的化学本质及类别 单纯蛋白质酶类 据酶分子 组成分类 酶蛋白质 结合蛋白质酶类 金属离子 辅助因子{金属有机物 小分子有机物 单体酶 据酶蛋白 寡聚酶 特征分类 多酶复合体
据酶分子 组成分类 单纯蛋白质酶类 结合蛋白质酶类 酶蛋白质 辅助因子 金属离子 金属有机物 小分子有机物 据酶蛋白 特征分类 单体酶 寡聚酶 多酶复合体 酶的化学本质及类别
第二节酶的命名和分类(略讲) 命名:习惯命名;系统命名 二、国际系统分类法及编号 国际生物化学会酶学委员会( Enzyme Commision)将酶 分成六大类:1.氧还原酶类,2移换酶类,3.水解酶类,4裂合 酶类,5.异构酶类,6合成酶类 每一种酶有一个编号如乙醇脱氢酶 EC 1 27 大类亚类亚亚类序号
第二节 酶的命名和分类（略讲） 一、 命名：习惯命名；系统命名 二、 国际系统分类法及编号 *国际生物化学会酶学委员会（Enzyme Commsion）将酶 分成六大类：1.氧还原酶类，2.移换酶类，3.水解酶类，4.裂合 酶类，5.异构酶类，6.合成酶类 * 每一种酶有一个编号,如乙醇脱氢酶 EC 1. 1. 1. 27 大类 亚类 亚亚类 序号
