• β-氧化的步骤和能量计算 • 脂肪酸合成的过程 • 脂肪酸合成的两个酶系统 • 乙醛酸循环 • 氧化与合成的比较

第一节维生素的概念和类别 一、概念 主要由食物供给的一类小分子有机物质在体内含量少,不是构成机体的物质 ,也不是能量物质,而在新陈代谢中起作用,缺乏可导致疾病。 二、发现与研究 19c末荷 Eijkman兰人在米糠中发现了治疗“脚气病”的“保护因素”;后来, Grijins证明米糠中含有一种“营养因素,并提出“营养缺乏症”的概念;20c初, 英国 Hopkins通过小鼠实验得出结论,维生素是正常膳食中的必需辅助因子 。美国科学家于1913年首先发现维生素A和维生素B

一、激素的一般概念 现在认为,激素是在动植物体内由特殊组织细胞产生、其量甚少 的、在机体的新陈代谢中起着调节作用的一类有机化合物(分子有 大有小)

1、维生素的种类； 2、水溶性维生素的结构，来源、性质，功能及其缺乏症； 3、维生素与辅酶间的关系； 4、脂溶性维生素的结构，来源、性质，功能及其缺乏症

1、 酶的概念、分类，酶促反应特点。 2、 酶分子结构与功能，作用机制。 3、 酶促动力学。 4、 酶的分离、提纯及活性测定。 5、 重要的酶类。 6、 维生素与辅酶

第一节 种子的主要成份及其分布 第二节 种子水分 第三节 种子的营养成分 第四节 种子生理活性物质 第五节 种子中的其它化学成分 第六节 影响种子化学成分的因素

第一节 概述 第二节 酶活性的调节 酶的变构调节 酶原激活 酶的共价修饰和级联系统 反馈与前馈作用 能荷的调节 第三节 酶含量的调节（基因表达的调节）

第一节 概述 第二节 甜味及甜味物质 第三节 苦味及苦味物质 第四节 咸味物质 第五节 酸味及酸味物质 第六节 辣味及辣味物质 第七节 鲜味及鲜味物质 第八节 涩味及涩味物质

• 第一节 概述 • 第二节 化合物气味与分子结构 • 第三节 食品中气味形成的途径 • 第四节 植物性食品的风味 • 第五节 动物性食品的风味 • 第六节 香味增强 • 第七节 风味分析

核酸(Nucleic Acid) 核酸的结构 核酸的性质与研究方法 核酸研究的新进展 第一章 核酸的结构 Structure of Nucleic acid 第二章 核酸的性质和研究方法 Properties and research method of Nucleic Acid 第三章 核酸的研究进展 Structure of nucleic acid